Spargel-Risotto mit Espresso

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN: 320 g Risotto-Reis (Carnaroli) 200 g weiße Spargel 60 g geröstete Haselnüsse 100 g Schalotten 30 g Parmesan, möglichst 36 Monate alt + 10 g zum Anrichten 100-120 ml heißen Espresso (eher weniger kräftig) 4 Prisen sehr fein gemahlenen Kaffee Olivenöl Salz Pfeffer Sprossen (wer mag), alternativ Kerbelblättchen für die Gemüsebrühe 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 l Wasser

ZUBEREITUNG:

Für die Gemüsebrühe die gewaschene Karotte in Scheiben schneiden, Zwiebel vierteln und zusammen mit dem Lorbeerblatt in 1 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Gemüsebrühe heiß halten.Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden entfernen. Den „Abfall“ in die Gemüsebrühe geben. Den Spargel in etwa 1 cm Stücke schneiden, die spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Schalotten häuten und fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze in Olivenöl farblos anschwitzen. Das dauert so 3-5 Minuten. Dann den Reis hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Jetzt schöpfkellenweise von der sehr heißen Gemüsebrühe zugeben und diese immer wieder vom Reis aufsaugen lassen. Nach ungefähr 10 Minuten die Spargelstückchen zum Reis geben. Spargelspitzen in der Gemüsebrühe bissfest garen und herausnehmen. Ungefähr 2 Minuten, bevor der Reis gar ist, nach und nach den heißen Espresso hinzugießen. Umrühren und immer wieder probieren: Der Kaffee soll dem Risotto Aroma verleihen, ohne zu dominieren. Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Umrühren und 1 Minute zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken.

Anrichten:Den Risotto auf Tellern anrichten, die Spargelspitzen hinzufügen, mit Haselnüssen, einer Prise gemahlenem Kaffee und Parmesan bestreuen und mit Sprossen/Kerbel garnieren.

Rezept: nach Laura Zavan. Saveurs 322, April 2026

Törnt an: Spargel-Risotto mit einem Schluck Espresso. Foto: kochgesellschaft