Spargel mit Holunderblüten-Vinaigrette

 Für 4 Personen

ZUTATEN: 1 kg weiße Spargel 1 EL Salz 1 EL Zucker ½ Bio-Zitrone 4 EL Holunderblüten-Sirup 4 EL Condimento Bianco (wir haben „unser“ Speciale von BalsAmici genommen) 4 EL Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln (möglichst rote) Wildkräuter nach Geschmack (Schafgarbe, Sauerampfer, Pfefferblatt etc.)

1 Holunderblüte für die Deko

ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden. Etwas Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der ½ Zitrone zum Kochen bringen und die Spargel darin bei mittlerer bis niedriger Temperatur bissfest garen. Das dauert je nach Dicke der Stangen 5-8 Minuten. Herausnehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Condimento, Holunderblüten-Sirup und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (mit viel von dem Grün), die Kräuter hacken. Zwiebeln und Kräuter zum Dressing geben. Anrichten: Spargel auf vier Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit Teilen der essbaren Holunderblüte anrichten.

Macht schon beim Hingucken Appetit: Spargel mit Holunderblüten-Sirup und Wildkräutern. Foto: kochgesellschaft