Drumsticks mit Holunderblüten

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten (+ 12 Stunden Ruhezeit) Zubereitungszeit: 45 Minuten

ZUTATEN: 8 Drumsticks (Hähnchenunterschenkel, 4 innerhalb eines mehrgängigen Menüs)

100 ml Hühnerfond

4 dicke Karotten

OIivenöl

Salz

4 Holunderblütendolden

Für die Marinade 400 ml trockener Weißwein 50 ml Noilly Prat 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 kleine Sellerieknolle (oder 1/2 große), gewürfelt 1 Lorbeerblatt 8-10 zerdrückte Pfefferkörner 5 Holunderblütendolden, ohne dicke Stängel Salz Für den Backteig 1 Ei 5 EL Milch 1 EL Mehl Salz

ZUBEREITUNG: Drumsticks in eine große Schüssel legen, die Zutaten für die Marinade dazugeben, alles im Kühlschrank über Nacht zugedeckt durchziehen lassen. Am nächste Tag die Drumsticks herausnehmen, Marinade durch ein Sieb geben und das Gemüse gut abtropfen lassen (Flüssigkeit ggf. durch ein Teesieb filtern). Drumsticks in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl rundherum anbraten. Mit Hühnerfond ablöschen. Marinade hinzugeben und Drumsticks etwa 25-30 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen die Karotten schälen, in Scheiben hobeln und in etwas Olivenöl sanft weichdünsten. Nach 25/30 Minuten Drumsticks umparken und zu den Karotten geben, um sie warm zu halten. Flüssigkeit in der Pfanne einkochen, bis die gewünschte Saucen-Konsistenz erreicht ist. Alle Zutaten für den Backteig mischen. Holunderblüten hindurchziehen und in einer Pfanne von beiden Seiten Pfannkuchen-artig braten.

Anrichten: Drumstick(s), Karotten und Holunderblüten-Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.