Entenbrust mit gebratener Kaki

Für 4 Personen (für 6-8 als kleine Vorspeise)

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

ZUTATEN:

2 Entenbrüste à 350-400 g 2 reife, noch feste Kaki/Persimon 1 größere Tropea-Zwiebel

3-4 Zweige Thymian Olivenöl nach Bedarf (2-3EL)

1 EL Akazienhonig

1 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die geputzten Kakis achteln, die Zwiebel häuten und ebenfalls achteln. Entenbrüste waschen und trockentopfen, Haut rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzten, salzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten zusammen mit dem Thymian in eine Pfanne legen und bei zuerst hoher, dann mittlerer Hitze etwa 7 Minuten lang goldbraun braten. Entenbrust wenden, ohne sie zu verletzen (Spatel, Pinzette) und auf der Fleischseite ungefähr 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. In Alufolie wickeln und beiseite legen. In das Entenfett nun Zwiebeln und Kaki-Stücke geben und unter Rühren braten. Sollte nicht genug Fett ausgetreten sein, mit Olivenöl nachjustieren, damit nichts anbrennt. Nach 3-4 Minuten mit Essig ablöschen und Honig hinzufügen. Alles gut mischen. Entenbrüste aus der Alufolie nehmen und zurück in die Pfanne geben (den Fleischsaft natürlich auch), Fleischseite nach unten und 1-2 Minuten mitbraten. Fleisch in Scheiben schneiden (oder einfach halbieren) und zusammen mit dem Kaki-Zwiebel-Gemüse anrichten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.

Anregung: Elle à table, November/Dezember 2025

Pfannengericht: gebratene Entenbrust mit Kakis und Zwiebeln. Foto: kochgesellschaft