Erdbeer-Risotto

Für 4 Personen

ZUTATEN:

500 g Erdbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 750 -800 ml Gemüsebrühe 6-8 EL Olivenöl 240 g Risottoreis (Vialone Nano, Carnaroli) 150 ml trockener Weißwein Salz Pfeffer etwas Piment d’Espelette etwas brauner Zucker (zum Karamellisieren der Erdbeeren) 50 g Parmesan (oder ein etwas milderer Pecorino)Basilikum

ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren in stehendem Wasser kurz waschen und trocken legen, pro Portion 2-3 Deko-Erdbeeren mit Grün halbieren und zum Karamellisieren in eine Pfanne legen. Die restlichen geputzten Erdbeeren in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren. Beiseite stellen.

Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebeln 2-3 Minuten farblos anschwitzen, Risottoreis hinzufügen, kurz unter Rühren mitbraten, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind und mit dem Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Dann peu à peu mit heißer Gemüsebrühe auffüllen. Risotto etwa 15-18 Minuten garen, dabei immer wieder rühren und Brühe nachschöpfen.

Parmesan fein reiben, den Risotto mit dem Käse und noch etwas Olivenöl fest-cremig verrühren und vom Herd nehmen. Das Erdbeermus einrühren, Erdbeerrisotto mit Salz, Pfeffer und ein wenig Piment d’Espelette fein abschmecken.

Achtung: Erdbeerrisotto nicht mehr kochen!

Erdbeeren karamellisieren. Dazu die vorbereiteten, halbierten Deko-Erdbeeren auf den Schnittflächen mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Creme Brûlee-Brenner kurz karamellisieren. Erdbeer-Risotto auf 4 Tellern verteilen, die karamellisierten Erdbeerenhälften mittig in den Risotto setzen und mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen servieren.

Erdbeeren im Risotto? Aber ja doch! Foto: kochgesellschaft