Sommerliche Quiche Varianten

Das Fundament: Der handgemachte Mürbeteig

(Reicht für 1 große Quicheform mit 26–28 cm Durchmesser oder genau 10 Mini-Quiches in Muffinförmchen)

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)

• 125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln)

• 1 Ei (Größe M)

• 1 kräftige Prise Salz

• 1–2 EL eiskaltes Wasser

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben. Die kalten Butterwürfel und das Ei in die Mitte setzen.

2. Alles mit kühlen Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu trocken wirkt, das kalte Wasser esslöffelweise dazugeben. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst verliert der Teig nach dem Backen seine mürbe, blättrige Struktur.

3. Den Teig zu einer flachen Kugel drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Anschließend dünn ausrollen und die eingefettete Form (oder die 10 Mini-Förmchen) damit auskleiden. Den Rand leicht hochziehen und den Boden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Tipp für Eilige: Wenn es in der Vorbereitung für den Stand mal extrem schnell gehen muss, kann dieser Teig auch durch einen fertigen Mürbeteig aus dem Kühlregal ersetzt werden.

Die 3 Sommerlichen Variationen

1. Weißer Spargel & Gebeizter Lachs

Die milde Frische des weißen Spargels und der feine Lachs werden von einem cremigen, leicht säuerlichen Schmand-Guss perfekt getragen.

• Die Füllung:

  • 200 g Weißer Spargel (geschält, die Stangen in feine Rädchen geschnitten, die Köpfe für die Deko ganz lassen)

  • 100 g Gebeizter Lachs (in feine Streifen gezupft)

  • ½ Bund frischer Kerbel (fein gehackt)

• Der Schmand-Ei-Guss:

  • 200 g Schmand

  • 2 Eier (Größe M)

  • Salz, Pfeffer und ein winziger Spritzer Zitronensaft

• Zubereitung: Die rohen Spargelrädchen und die Lachsstreifen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den gehackten Dill unter den Schmand-Ei-Guss rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Füllung gießen. Die Spargelköpfe dekorativ obenauf legen.

  
  

2. Karamellisierte Aprikose & Ziegenkäse

Das süß-salzige Highlight. Da der Ziegenkäse beim Backen von selbst schmilzt und Textur gibt, reicht hier reines Ei als luftige Bindung völlig aus.

• Die Füllung:

  • 4 frische Aprikosen (entsteint und in feine Spalten geschnitten)

  • 1 EL Butter & 1 EL Honig (zum Karamellisieren)

  • Einige Stiele frischer Thymian (nur die Blättchen)

• Der reine Ei-Guss:

  • 3 Eier (Größe M), kräftig verquirlt

  • 150 g Ziegenfrischkäse oder milde Ziegenkäserolle (in Stücke gezupft)

  • 1 Prise Salz und etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Zubereitung: Die Butter mit dem Honig in einer Pfanne schmelzen. Die Aprikosenspalten darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen, dann kurz abkühlen lassen. Die Früchte auf dem Teigbett anordnen, mit den Thymianblättchen bestreuen. Die Eier mit dem Ziegenkäse verquirlen, würzen und gleichmäßig darüberlaufen lassen.

  
  

3. Pfifferlinge & Getrocknete Tomaten

Der herzhaft-mediterrane Klassiker. Die würzigen Pilze und Tomaten harmonieren ideal mit dem traditionellen, reichhaltigen Sahne-Ei-Guss.

• Die Füllung:

  • 150 g frische Pfifferlinge (gründlich geputzt)

  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl (gut abgetropft und in Streifen geschnitten)

  • 1 EL Olivenöl zum Anbraten

• Der Sahne-Ei-Guss:

  • 300 ml flüssige Sahne

  • 4 Eier (Größe M)

  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer und eine gute Prise Muskatnuss

• Zubereitung: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis die austretende Flüssigkeit komplett verdampft ist. Mit einer Prise Salz würzen. Die Pilzmischung zusammen mit den Tomatenstreifen auf dem Teig verteilen. Sahne, Eier und die Gewürze miteinander verquirlen und über die Pilze gießen.

  
  

Die Backzeiten

• Als 1 große Quiche: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 35–40 Minutenbacken, bis der Guss in der Mitte fest ist.

• Als 10 Mini-Quiches: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.