Roter Reis mit Muscheln und Fenchel
Für 6 Portionen
ZUTATEN:
350 g roter Reis aus der Camargue
2 kg frische Miesmuscheln
2 kleine Fenchelknollen
2 Frühlingszwiebeln
150 ml Olivenöl
1 Glas Weißwein
1 EL Pastis
1 Stängel wilder Fenchel
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
vv. frische Fenchelsamen
ZUBEREITUNG:
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und dann in einem Topf in kaltem Wasser aufsetzen, vorsichtig die Hitze hochfahren und dann bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 30-35 Minuten (ev, auch 40 Minuten) garen/köcheln. Er sollte möglichst nicht aufplatzen, damit er seine Farbe behält. Vom Herd nehmen, Salz hinzufügen weitere 5 Minuten quellen lassen, jetzt erst abgießen und beiseite stellen.
Währenddessen die Muscheln waschen, zerbrochene Exemplare aussortieren. Zwiebel häuten und würfeln. Weißwein in einer Pfanne aufkochen, die Zwiebelwürfel, den Pastis, den wilden Fenchel und die Muscheln zugeben, mit dem Deckel verschließen und 6-8 Minuten kochen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben. Muscheln aus dem Sud haben und abtropfen lassen. Sud aufheben und den abtropfenden ebenso sichern. Muscheln aus den Schalen pulen. Sud etwas einkochen lassen und filtern. Beiseite stellen.
Den Knollenfenchel und die Frühlingszwiebeln putzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Fenchel in feine Lamellen hobeln. Olivenöl und Muschelsud in einer Salatschüssel mischen. Den Reis, das Gemüse und die Muscheln hinzufügen und alles gut durchheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Fenchelsamen/Fenchelblüten anrichten.
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