Pasta mit Erbsen und Bärlauchpesto

 Für 4 Personen

ZUTATEN:

360 g kurze Pasta (Penne etc.)

400 g TK-Erbsen

50 g Bärlauchblätter + Blätter für die Deko

(5-6 Stück), in Streifen geschnitten

60 g Parmesan und 4 EL zum Drüberstreuen

6 EL Olivenöl

4 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Für die Pasta in einem großen Topf gesalzenes Wasser um Kochen bringen und die Penne (o.ä.) darin al dente garen. Währenddessen die Erbsen in einen Topf in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, etwa 150 ml vom Kochwasser sichern und beiseite stellen, dann Erbsen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, Etwa 100 g Erbsen zur Seite stellen. Die restlichen Erbsen mit Bärlauch und Parmesan sowie 120 ml Kochwasser und Zitronensaft im Mixer pürieren. Mit Olivenöl und Salz abschmecken. Sollte das Pesto zu fest sein, mit dem restlichen Kochwasser nachustieren.

Die Pasta in ein Sieb abgießen .Pesto und beiseite gestellte Erbsen unterrühren und auf Tellern verteilen. In Streifen geschnittene Bärlauchblätter garnieren und mit je 1 EL Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer würzen. Ein Faden Olivenöl schadet nicht.

Rezept nach Meike Peters, Noon, Prestel, 2023

Grün wie der Frühling: Pasta mit Erbsen und Bärlauch-Pesto. Foto: kochgesellschaft