Kohlrabi-Radieschen-Salat

Für 4 Personen

ZUTATEN: 120 g Kohlrabi

1 Bund Radieschen mit frischem Grün Saft von 1 Bio-Limette Abrieb ½ Bio-Limette 4 EL Leinöl 1 EL Koriandergrün, fein geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Haselnüsse 1 EL Radieschenblätterpesto

Radieschenblätterpesto 80 g Radieschenblätter 2 EL Pecorino, frisch gerieben 2 EL Mandeln 120 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG: Für das Pesto: Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Bis zum Verwenden im Kühlschrank parken.

Salat: Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und diese in 5 mm breite Streifen. Salzen und mit den Händen leicht kneten. 5 Minuten ziehen lassen.Radieschen putzen und – je nach Größe – vierteln oder achteln. Limettensaft und –abrieb mit dem Leinöl in einer Schüssel verrühren.Kohlrabi und Radieschen vermengen. Mit Koriander, schwarzem Pfeffer und Haselnusskernen mischen.Mit der Marinade übergießen und 10 Minuten stehen lassen.

Fertigstellen: Salatteller mit Pesto ausstreichen und den Salat darauf anrichten.

Rezept: Paul Ivic, Vegetarisch, DK, 2024

Der Salat aus Kohlrabi und Radieschen wird auf Radieschenblätterpesto angerichtet. Foto: kochgesellschaft