Kartoffelsalat mit Spargel und Bohnen

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise)

ZUTATEN: 300 g geputzte grüne Buschbohnen 1/2 Bund geputzter grüner Spargel 500 g kleine festkochende Kartoffeln, gekocht, geschält und halbiert oder geviertelt 1 Handvoll Bärlauchblätter (oder das Grüne von Frühlingszwiebeln)

Für das Dressing: 6 EL Olivenöl 4 EL milder Weißweinessig (oder Condimento bianco) 1 TL Dijon-Senf (+ mehr zum Abschmecken) Salz Pfeffer

ZUBEREITUNG: Für den Salat gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie zart sind. Den Topf auf dem Herd stehenlassen, die Bohnen mit einer Schaumkeller herausfischen, in ein Abtropfsieb geben und dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken und auf ein Schneidebrett legen. Den Spargel in das kochende Wasser geben und etwa 3 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und ebenfalls auf das Schneidebrett legen. Bohnen und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, mit Senf abschmecken.Kartoffeln, Bohnen und Spargel in einer Schüssel mischen und mit in Streifen geschnittenen Bärlauchblättern oder dem in Ringe geschnittenen Grün bestreuen. Vor dem Servieren das Dressing darübergeben und alles gut durchheben.Wer mag, gönnt sich ein pochiertes Ei on top.

Rezept: Meike Peters, Noon, Prestel, 2023

Einfach (und) gut: Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und grünem Spargel. Foto: kochgesellschaft