Salat mit Spargel und roten Linsen

Für 2 Personen

ZUTATEN: 80 g rote Linsen 1 Ei, hart gekocht 2 Radieschen 10 Blätter Basilikum 300 g weißer Spargel 1 EL Olivenöl

Salz

½ TL Zucker 1 TL Senf 3 EL Condimento Bianco

5 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG: Linsen mit der doppelten Menge Wasser in 5-8 Minuten bissfest garen, erst zu Schluss salzen. Abgießen und abtropfen lassen.Inzwischen das Ei schälen und in Stücke schneiden/vierteln.Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, mit Radieschen mischen. Spargel schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin 3-4 Minuten scharf und knackig anbraten. Dabei immer wieder durchschwenken und mit Salz und Zucker würzen und kurz karamellisieren lassen.Zwischendurch Senf, Condimento und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit (Vanille)Zucker abschmecken. Die Linsen zum Spargel geben und durchschwenken. Auf zwei Tellern verteilen. Radieschen-Basilikum-Mischung sowie die Eierstücke mittig daraufgeben und mit der Senf-Vinaigrette beträufeln. Wer mag, gibt halbierte Kirschtomaten dazu.

Rezept: nach Christian Henze, Kochen fürs Herz, Deutsche Herzstiftung, 2025

Spargel kann gut mit Hülsenfrüchten. Dieser Salat mit roten Linsen ist der beste Beweis. Foto: kochgesellschaft