Salat von dicken Bohnen und Spargel

Für 4 Portionen

ZUTATEN: 400 g grüne Spargel Salz 400 g ausgelöste dicke Bohnen 2 Frühlingszwiebeln, möglichst rote 1 Handvoll Rucola oder gemischter Salat 1 EL Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Akazienhonig 5 EL Olivenöl 100 g junger Pecorino

ZUBEREITUNG: Die Enden der Spargelstangen abbrechen (sie brechen dort, wo sie holzig werden). Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 4-5 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und kalt abschrecken.  Die dicken Bohnen ins Wasser geben, ebenfalls 4-5 Minuten kochen, abgießen und aus dn Häutchen drücken. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Rucola oder die Kräuter eventuell von dicken Stielen befreien.Dem Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Da Öl nach und nach mit eine Gabel zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Den Spargel, die dicken Bohnen, die Frühlingszwiebeln und die Rucola oder die Kräuter unter das Dressing heben und abschmecken.Anrichten:Den Salat auf Tellern verteilen. Den Pecorino bei Bedarf von seiner Rinde befreien und mit dem Trüffelhobel /dem Sparschäler in dicken Spänen über den Salat hobeln. Rezept: Cornelia Schinharl, Gemüse all’italiana, AT Verlag, 2016

Es grünt so grün: grüner Spargel, dicke Bohnen, Rucola, (rote) Frühlingszwiebeln. Foto: kochgesellschaft