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ZUTATEN: 140 g Rosinen 100 g Haselnüsse 100 g Walnüsse 100 g Mandeln (ob mit oder ohne Haut ist Geschmackssache) 200 g Blütenhonig 100 g Schokolade (70 Prozent) 100 g kandierte Orangenschale / Orangeat 1 TL gemahlener Zimt / gemahlene Zimtblüten ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss 1 TL guter schwarzer Pfeffer, frisch fein gemörsert 220 g Dinkelmehl 2 Prisen feines Meersalz   ZUBEREITUNG: Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Dann abgießen. Haselnüss

für 4 Personen   ZUTATEN: Für die Törtchen 4 Blatt Gelatine 150 g griechischer Joghurt (10%) 60 g Zucker 20 g Vanillezucker 250 g Ricotta   Für die Granatapfel-Sauce: 2 kleine Granatäpfel Saft von 1 Zitrone 50 g Rohrzucker 1 TL Orangenblütenwasser (aus dem Bioladen)   ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze vorsichtig auflösen. Ungefähr 30 g Ricotta zur Gelatine gebe

für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 240 g Pasta (vorzugsweise Linguine) 1,5 kg Miesmuscheln (ausgepuhlt etwa 300 g) 12 Stängel glatte Petersilie 2 dicke, feste Knoblauchzehen, gehäutet 15 ml Weißwein 2 EL Olivenöl ¼ EL Piment d’Espelette   ZUBEREITUNG: Muscheln waschen und putzen, beschädigte Exemplare aussortieren. In einem großen Topf Wein mit 4 Stängeln Petersilie zum Kochen bringen, Muscheln hinzufügen und mit geschlossene

für 4 Portionen   ZUTATEN: 2 reife Birnen 4 Handvoll Feldsalat 100 g Saint Agur 1 Bio-Zitrone 4 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Salatkerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne etc) 1 TL Zaatar (arabische Gewürzmischung) 1 große Scheibe Graubrot 10 EL Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Brotscheibe in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Würfel darin goldgelb braten, nach etwa 5 Minuten die Kerne zugeben sowie das Zaatar.

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 100 g Pekannüsse 1 Bio-Orange, Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft 1-2 EL Granatapfelsirup 1 TL Sumach 6-8 EL-Olivenöl (fruchtig) Salz 1 Kaki, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten 2-3 Köpfe Radicchio (je nach Größe, wer bekommt, mixt verschiedene Sorten) 70 g Ziegenweichkäse   ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, die Pekannüsse auf einem Blech verte

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Einweichzeit: 12 Stunden (über Nacht) Zubereitungszeit: 2 Stunden   ZUTATEN: 500 g weiße Bohnen, getrocknet, mittelgroß 400 g gehackte Tomaten (Dose) 350 g Spinat 300 g Feta 1 Flasche trockenen Weißwein (0,75 l) 2 EL Tomatenmark 3 Stängel Sellerie 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 1 TL griechischer Oregano 1 EL Zucker 1 Zimtstange Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgi

für 4 Personen   ZUTATEN: 2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in Streifen gehobelt 3-4 EL Olivenöl, intensiv fruchtig Saft von 1 Zitrone Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Kerne 1/2 Granatapfel 20 g Pinienkerne, geröstet (können auch mehr sein) 2 EL grob gehackte Minze 75 g Ziegenfrischkäse   ZUBEREITUNG: Die Zucchinischeiben mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen gut vermengen, damit die Zucchini mit der Marinade ü

für 4 Portionen, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 30 Minuten   ZUTATEN: 1 Cedro (400-500 g) 100 g Pecorino 1 kleine Zitrone (Saft) Olivenöl, intensiv fruchtig Salz schwarzer Pfeffer geröstete Pistazien   ZUBEREITUNG: Cedro gut waschen und in dünne Scheiben schneiden (mit einer Schneidemaschine geht das am einfachsten), die Kerne entfernen. Aus Zitronensaft und Olivenöl (doppelt so viel Öl wie Zitronensaft), Salz und Pfeffer eine Sa

für 4 Personen Zubereitung: 10 Minuten   ZUTATEN: 2 Kaki, reif und wohlschmeckend 1 Kugel Mozzarella rosa Beeren Dressing: ½ Zitrone (Saft) 1 TL Senf, mittelscharf 2 TL Honig (flüssig, vorzugsweise Akazienhonig) 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 EL Condimento Bianco Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Kaki waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Mozzarella in Stückchen zupfen und darauf verteilen (oder ebenfalls in Scheiben schneiden), das Dressing darüber

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Minuten   ZUTATEN: Für die Sauce: 1 rote Chilischote 1-2 Taggiasca-Oliven mit Stein 30 g Bitterschokolade (60%) 1 TL Kakaopulver 60 ml Olivenöl   Selleriepüree: 1 Knollensellerie Olivenöl nach Bedarf Salz   Lammrücken: 600 g Lammrücken, ohne Knochen Salz, Pfeffer 3-4 Knoblauchzehen 3-4 EL Olivenöl 2 kleine Zweige Rosmarin Fleur de Sel zum Bestreuen   ZUBEREITUNG: Für das Püree den Knollensellerie schälen, in 2 cm dicke Würfel schneiden und

Für 4 Portionen   ZUTATEN: 500g Meeresfrüchte (vorgekocht, gute TK-Ware geht einwandfrei) Fischfond 150 g Cime di Rapa (ohne dicke Stängel) Olivenöl nach Bedarf Salz Pfeffer 1 kleiner Provolone (wer es rauchig mag, greift zu geräuchertem Provolone) etwas Milch 180 g Risotto-Reis (Carnaroli) essbare Blüten für die Deko   ZUBEREITUNG: Meeresfrüchte auftauen lassen. (Wer frische Meeresfrüchte bekommt, putzt sie und legt sie für etwa 30 Minuten in Salzwasser legen. Anschließend a

für 6 Portionen ZUTATEN: 3 Schalotten, fein gehackt 3 EL Rotweinessig (alternativ: Himbeeressig, Tomatenessig) 300 g Babyspinat 3 EL Olivenöl + 6 zum Beträufeln 3 TL Zitronensaft 400 g Augenbohnen, gekocht (alternativ: weiße Bohnen) getrocknete Tomaten in Öl nach Geschmack, in feine Streifen geschnitten 1 TL Paprikaflocken 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt je 3 EL gehackte glatte Petersilie, Minze und Dill 750-800 g Kabeljaufilet, möglichst mit Haut   ZUBEREITUNG: Die gehackte Sc

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten Kühlzeit: 2 Stunden   ZUTATEN: 150 g Zucker 8 kleine feste Birnen 1/8 l Granatapfelsirup Granatapfelkerne nach Bedarf Saure Sahne / griechischer Joghurt nach Bedarf   ZUBEREITUNG: 150 g Zucker in ¼ l Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. 8 kleine feste Birnen schälen, halbieren (dabei an einer Hälfte den Stiel dranlassen) und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen. Mit 1/8 l Granatapfelsirup zum Zuckerwasser

Für 2-3 sehr ordentliche Portionen   ZUTATEN: 375 g Spaghetti 2 EL Olivenöl 1 mittelscharfe Chilischote oder 1 TL getrocknete Chilischoten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 kleine Handvoll Koriander 12 Jakobsmuscheln Fleur de Sel 60 ml Noilly Prat Olivenöl nach Geschmack   ZUBEREITUNG: Während die Spaghetti kochen: Für die Sauce erhitzt man das Olivenöl in einer Pfanne, in der auch die Spaghetti Platz haben, und brät die sehr fein gewürfelte Chilischote für 30 Sekunden an. Dann gibt

für 4 Portionen (als Hauptgericht, innerhalb eines Menüs für 6-8 Personen) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten   ZUTATEN: 400 g Linguine 1 mittelgroßer Schwarzkohl 100 g Gorgonzola 1 Knoblauchzehe 100 ml Milch Olivenöl Chili Salz   ZUBEREITUNG: Schwarzkohl putzen, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, aus dem Wasser heben und in Eiswasser abschrecken. Wasser nicht wegschütten, darin wird die Pasta nach Packungsanweisung al dente gekocht. Während

für 4 Personen   ZUTATEN: 4 unbehandelte Limetten 2 Eier 2 Eigelb 120 g Zucker 40 ml Limoncello 200 g griechischer Joghurt je 1 Orange und rosa Grapefruit (die Filets)   ZUBEREITUNG: Limetten heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schalen abreiben, die Früchte gut auspressen und etwa auf ein Drittel einkochen. Abkühlen lassen. Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schlagschüssel über einem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Ma

fFür 8-10 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten Tiefkühlzeit: 12 Stunden   ZUTATEN: 250 g dunkle Schokolade (70%) 8 Eier 120 g Olivenöl (wir haben Decimi Emozione genommen) 70 g gehackte Pistazien 100 g Krokant 300 g Himbeeren (TK) Salz   ZUBEREITUNG: Eine Terrinen- oder Backform mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Schokolade in Stücke hacken und mit der Hälfte des Olivenöls im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eig

für 4 Personen   ZUTATEN: Für den Crunch 75 g Zucker 50 g Mandeln mit Haut fein abgeriebene Schale von ½ Orange   Für die Mousse 100 g dunkle Schokolade (70 %) 65 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl Saft von ½ Orange fein abgeriebene Schale von 1 Orange 3 Eier, getrennt 2 EL Zucker 1 Prise Salz   ZUBEREITUNG: Für den Crunch Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, den Zucker dabei nicht umrühren. Wenn das Karamell eine helle, goldgelbe Farbe angenommen hat, die Mandel

.für 4 Personen als Vorspeise   ZUTATEN: 12 Jakobsmuschen (ohne Corail) 1 Stange Vanille (schmeckt auch ohne) 1 kleiner Granatapfel 2 EL Arganöl ½ Limette (Bio – benötigt werden Schale und Saft) 1 TL rosa Beeren etwas Kerbel Fleur de Sel, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte auspressen, aus der anderen die Kerne herauslösen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauslösen und mit Arganöl, 2 EL Granatapfelsaft, Limettenzesten und Limettensaft zu e

für 4 Portionen   ZUTATEN: ½ l frisch gepresster Orangensaft 80 g Zucker (wer’s süßer mag, steigert die Dosis auf 100 g) 40 g Maisstärke 1-2 EL Pistazien, gehackt 2-3 EL Granatapfelkerne eventuell: Olivenöl   ZUBEREITUNG: Die Stärke in 100 ml kaltem Saft einrühren und dann im restlichen Saft auflösen. Zucker hinzufügen und in einem Topf bei mittlerer Hitze so lange unter Rühren kochen, bis der Saft zu einer Creme eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Orangencreme in vier