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Für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Queller/Salicorne/Wasserspargel 120 g Garnelen (ohne Schale) 2 EL Olivenöl 125 g Himbeeren 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Kerbel 2 EL Condimento Bianco / Himbeeressig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz) ZUBEREITUNG: Himbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebel (das Weiße und die Hälfte des Grünen) in feine Scheiben schneiden, mit Condimento und Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Kerbel was

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise, dann Bresaola- und Mozzarella-Menge leicht erhöhen) Zubereitungszeit: 10 Minuten ZUTATEN: 2 kleine Melonen (Charentais, die mit der hellen Schale und den dunklen Längsrippen) 1 Gurke 3 EL Olivenöl (+ ev. ein paar Tropfen zum Beträufeln) 1 EL Himbeeressig einige Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten 250 g Himbeeren 8-12 Scheiben Bresaola 1 guter Mozzarella, zerzupft 1-2 EL geröstete und grob gehackte Mandeln Fleur de Sel e

Für 4 Personen (oder für 6 als Vorspeise) ZUTATEN: 4 Doraden-Filets ohne Haut (frische Doraden vom Fischhändler filetieren lassen!) 20 Himbeeren 1 Bund Schnittlauch ½ Blatt Nori-Algen 4-6 EL Olivenöl, intensiv-fruchtig Fleur de Sel ZUBEREITUNG: Die Doraden-Filets in feine Scheiben schneiden und auf 4 Tellern nebeneinander platzieren. Himbeeren halbieren und auf dem Fisch verteilen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und gleichmäßig über den Fisch streuen. Fisch mit

Über Pasta ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem? Ein klarer Fall von „Denkste“ – Pasta & Verdura – 80 italienische Pasta- und Gemüserezepte haben es allesamt in sich. Autorin ist Cettina Vicenzino, eine verdammt gute Kochbuchautorin, die nicht ohne Grund zu den erfolgreichsten Stimmen der italienischen Küche gehört.Sie versteht es, auch vermeintlich ausgelutschte Themen verdammt spannend zu präsentieren und hochgradig informativ obendrein. Sie bietet beste Unterha

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 500 g aromatische Erdbeeren 500 g knackige grüne Spargel Basilikum nach Geschmack 200 g korsischer Schafskäse (ersatzweise Feta) 1 Handvoll Pistazien, geröstet und grob gehackt Olivenöl 1 EL Condimento Bianco 1 EL Holunderblütensirup Salz Pfeffer Maldon Sea Salt Flocken ZUBEREITUNG: Erdbeeren in stehendem Wasser waschen, abtrocknen und entstielen. Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen. S

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 350 g kurze Pasta (Penne etc.) 350 g Lachsfilet, ohne Haut 400 g Spargel (schmeckt mit grünem und/oder weißem) 3-4 Kirschtomaten 1 Frühlingszwiebel Olivenöl Salz Pfeffer ZUBEREITUNG: Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (bei grünem), Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden (bei weißem). Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden (Köpfe extra legen). Die Kirschtomaten vier

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 320 g Risotto-Reis (Carnaroli) 200 g weiße Spargel 60 g geröstete Haselnüsse 100 g Schalotten 30 g Parmesan, möglichst 36 Monate alt + 10 g zum Anrichten 100-120 ml heißen Espresso (eher weniger kräftig) 4 Prisen sehr fein gemahlenen Kaffee Olivenöl Salz Pfeffer Sprossen (wer mag), alternativ Kerbelblättchen für die Gemüsebrühe 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 l Wasser ZUBEREITUNG: Für die

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten (+ 12 Stunden Ruhezeit) Zubereitungszeit: 45 Minuten ZUTATEN: 8 Drumsticks (Hähnchenunterschenkel, 4 innerhalb eines mehrgängigen Menüs) 100 ml Hühnerfond 4 dicke Karotten OIivenöl Salz 4 Holunderblütendolden Für die Marinade 400 ml trockener Weißwein 50 ml Noilly Prat 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 1 kleine Sellerieknolle (oder 1/2 große), gewürfelt 1 Lorbeerblatt 8-10 zerdrückte Pfefferkörner 5 Holunderblütendolden, ohne dicke

Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall haben nicht nur einen Lauf, sie machen einfach gute Bücher. Richtig gute. Das Splendido-Duo setzt bei Buch Nr. 4 auf die italienische Feierabendkultur: den Aperitivo und würdigt damit das „vielleicht schönste Feierabendritual überhaupt, das sich längst von Italien aus in der ganzen Welt verbreitet“, so die Autoren in ihrem Vorwort. Natürlich bleibt es nicht bei den Drinks. Es geht viel um das kulinarisches Drumherum und das damit einher

Für 4 Personen ZUTATEN: 1 kg weiße Spargel 1 EL Salz 1 EL Zucker ½ Bio-Zitrone 4 EL Holunderblüten-Sirup 4 EL Condimento Bianco (wir haben „unser“ Speciale von BalsAmici genommen) 4 EL Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln (möglichst rote) Wildkräuter nach Geschmack (Schafgarbe, Sauerampfer, Pfefferblatt etc.) 1 Holunderblüte für die Deko ZUBEREITUNG: Den Spargel schälen, eventuell holzige Enden abschneiden. Etwas Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der ½ Zitrone zum Koch

für 4 Personen ZUTATEN: 16 Stangen Spargel 12 schöne Gambas/Garnelen 1 Bund Kräuter (Minze, Koriander, Schnittlauch), fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL gehackte Haselnüsse 1 Bio-Zitrone, benötigt werden Zesten und Saft 200 g Hummus Piment d’Espelette ZUBEREITUNG: Spargel schälen (dicke Exemplare der Länge nach halbieren). In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen und weich garen, dabei ab und an wenden. Die Stangen dürfen dezent braun werden. Kurz bevor

Für 6-8 Portionen Vorbereitungszeit: 10 Minuten (+ 3 Stunden Abkühlzeit) Zubereitungszeit mit Eismaschine: 40 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren + 100 g zum Garnieren 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale 150 g Zucker 150 ml Wasser 50 ml supergutes Olivenöl (wir haben „L’affiorante“ von Marfuga genommen) Mandelblättchen nach Geschmack Basilikumblätter für die Deko optional: ein Faden Olivenöl pro Portion zum Abrunden ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen. Zucker mit Zitronensaft

für 4 Personen ZUTATEN: 200 g Joghurt griechische Art 200 ml roter Basilikum-Sirup 1 EL Zitronensaft 250 g Erdbeeren 1 EL roter Basilikum-Sirup ZUBEREITUNG: Für das Eis Joghurt, Sirup und Zitronensaft verrühren. In 4 Timbale-Förmchen füllen und im Tiefkühler 3-4 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen. Tipp: Das Eis bekommt eine feinere Struktur, wenn man es zwei-, dreimal mit einer Gabel durchrührt. Erdbeeren putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Basil

für 4 Personen ZUTATEN: 225 ml Vollmilch (3,8 Prozent) 100 g Marzipanrohmasse 40 g Mehl 40 g Mondamin 6 Bio-Eier 1-2 Prisen Salz 70 g Zucker 500 g frische Erdbeeren (400 g für die Clafoutis, 100 g für die Deko) ev. etwas Puderzucker ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse in die Milch bröseln, mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit mixen. Mehl und Mondamin in einer Schüssel mischen.Die Eier trennen. Eiweiße mit 1-2 Prisen Salz und 40 g Zucker

für 4 Personen ZUTATEN: 600 g Doradenfilets (ohne Haut) 300 g Erdbeeren 1/2 Bund Schnittlauch etwa 20 Mandeln, frisch (im türkischen Supermarkt) alternativ: blanchiert, enthäutet und halbiert 1 Limette, Saft 6 EL mittel- bis intensiv-fruchtiges Olivenöl ein paar Tropfen Balsamico traditionale ZUBEREITUNG: Zuerst die Beize für die Dorade zubereiten: Erdbeeren waschen und putzen. 50 g Erdbeeren mit Limettensaft und Olivenöl pürieren und beiseite stellen. Doradenfilets in feine

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Nachspeise) Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 100 ml Milch 200 g Joghurt griechische Art 1 Limette 500 g Ricotta etwas Zitronenmelisse zum Garnieren ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren verlesen, waschen und entkelchen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseitelegen. Restliche Erdbeeren und Puderzucker mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Die Kuv

Für 4 Personen ZUTATEN: 500 g Erdbeeren 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt 750 -800 ml Gemüsebrühe 6-8 EL Olivenöl 240 g Risottoreis (Vialone Nano, Carnaroli) 150 ml trockener Weißwein Salz Pfeffer etwas Piment d’Espelette etwas brauner Zucker (zum Karamellisieren der Erdbeeren) 50 g Parmesan (oder ein etwas milderer Pecorino)Basilikum ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren in stehendem Wasser kurz waschen und trocken legen, pro Portion 2-3 Deko-Erdbeeren mit Grün halbieren und zum Ka

für 4 Personen ZUTATEN: 800 g Erdbeeren 300 g gemischte Beeren (geht auch TK-Ware) 1Bio-Zitrone 80 g brauner Zucker 1 EL Vanille-Zucker Garnitur: Kakao-Nips geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien Holunderblüten (oder andere essbare Blüten mit dezentem Geschmack) Minzeblätter ZUBEREITUNG: Erdbeeren waschen und putzen, ebenso die anderen Früchte (oder auftauen lassen). Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben, den Saft auspressen und zu den Früchten geben.

Für 4 Portionen (für 6 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten ZUTATEN: 1 große Schalotte 3 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (pro Person 60 g innerhalb eines Menüs, als Hauptgericht „solo“ 100 g pro Nase) 100 ml trockener Weißwein 700-800 ml heiße Gemüsebrühe (Instant) 2 mittelgroße Bio-Zitronen, Saft und Schale 100 g Gorgonzola Dolce 70 g Parmesan, fein gerieben 250 g aromatische Erdbeeren Blüten und Wildkräuter zur Dekoration ZUBER

Für 4 Portionen ZUTATEN: 400 g grüne Spargel Salz 400 g ausgelöste dicke Bohnen 2 Frühlingszwiebeln, möglichst rote 1 Handvoll Rucola oder gemischter Salat 1 EL Zitronensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Akazienhonig 5 EL Olivenöl 100 g junger Pecorino ZUBEREITUNG: Die Enden der Spargelstangen abbrechen (sie brechen dort, wo sie holzig werden). Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 4-5 Minuten bi