Pasta-Wunder

Über Pasta ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem? Ein klarer Fall von „Denkste“ – Pasta & Verdura – 80 italienische Pasta- und Gemüserezepte haben es allesamt in sich. Autorin ist Cettina Vicenzino, eine verdammt gute Kochbuchautorin, die nicht ohne Grund zu den erfolgreichsten Stimmen der italienischen Küche gehört.Sie versteht es, auch vermeintlich ausgelutschte Themen verdammt spannend zu präsentieren und hochgradig informativ obendrein. Sie bietet beste Unterhaltung – und zeigt  - in diesem Fall - gleichzeitig auf, wie raffiniert und vielseitig Pasta sein kann.Für Pasta braucht man eigentlich nur Mehl und Wasser. Eigentlich. Für Vicenzino (und nicht nur für sie) ist dieses Gemisch mehr: Es ist Kultur. Und so geht es ihr in ihrem Buch auch um das Zusammenspiel von Formen, um verschiedene Saucen, um  Herstellungstechniken. Diese ganzen Überlegungen, welche Rillen den Sugo gut aufnehmen, diese ganze Wissenschaft und das Soziale dahinter. Diese Vielfalt macht die Nudel zur Pasta. Und so präsentiert uns Vicenzino in ihrem Buch, das sie ihrer Mama gewidmet hat, neben einer Übersicht über die vielen Sorten auch eine kleine Pasta-Schule. Danach können wir Pasta, zumindest theoretisch und wissen alles über Ausstattung oder Mehle. Keine Angst: Alle – okay: fast alle - Rezepte in dem Buch lassen sich auch mit gekaufter Pasta herstellen. Auf blaue Pasta oder kohlrabenschwarze muss man dann allerdings verzichten. Nun heißt das Buch aber nicht Pasta, sondern Pasta e Verdura. Und so ist das Buch nach Jahreszeiten in vier Kapitel gegliedert. Wie meistens bei Cettina Vicenzino: Manche Gerichte sind Klassiker, andere kreative Kreationen. Ein paar Beispiele, die Appetit machen? Offene Mangold-Lasagne mit Zucchini-Blüten, Tropical Pasta Salat mit Gurke, Melone und Mango (wird jetzt auf Sizilien angebaut) oder Mezzi Rigatoni, Pilz-Birnen-Sauce & Umami-Bröseln.So ganz nebenbei geht Vicenzino ihre Lieblingsthemen an: Klischees der italienische Küche: Spaghetti brechen – ein Sakrileg? Pastaessen - mit Löffel oder ohne? Carbonara – mit Sahne oder doch nicht? Sie hat dazu ganz klare Meinung, die nicht jedem Puristen gefallen dürfte. Auch spannend.

Pasta & Verdura ist bei DK erschienen und zu haben für 27 Euro.

Pasta & Verdura: An diesem Buch von Cettina Vicenzino gibt es kein Vorbeikommen. Foto: kochgesellschaft