Kleine Teller, große Freude
„Meze“ klingt gut, bei „mediterranen Rezepte zum Teilen“ können wir nicht nein sagen, zumal wenn Ali Güngörmüs sie verantwortet. Der Fernseh- und Sternekoch versteht sein Handwerk – als Koch, wie als Kochbuchautor. „Meze“ ist der beste Beweis. Meze (Mezze) sind kleine Gerichte oder Häppchen, die vielfältiger kaum sein können. Kalte und warme Gerichte von einfach bis schlicht (gut), von aufwändig bis edel. Für Güngörmüs sind sie mehr als nur Essen. Sie bedeuten für ihn immer auch teilen, Zusammensein, Gemeinschaft. Ein reich gedeckter Tisch bringt Menschen zusammen – sei es in der Familie oder mit Freunden. Tafelfreude pur also, denn am Tisch wird gegessen, erzählt, gelacht.
Der Sternekoch hat sich für dieses Buch nicht nur von der ostanatolischen Küche inspirieren lassen, sondern von allen mediterranen – vom Bosporus bis Ibiza. Denn für ihn ist die mediterrane „die gesündeste, bekömmlichste und vielfältigste Küche der Welt.“ Als mediterrane Kochgesellschaft können wir diesem Buch nicht widerstehen. Gegliedert ist es in fünf Rezeptkapitel (Salate & Suppen, Vegetarisch, Fisch & Meeresfrüchte, Geflügel & Fleisch, Süßes). Im Abschnitt Meze-Menüs stellt er daraus Vorschläge zusammen, die für jeden Gast etwas zu bieten haben, für Freunde & Familie, für Sommerfeeling & Gartenparty, für Dinner for two, für Fisch & Meeresfrüchte, für Happy Veggie oder schnelle Feierabendmenüs.
Eine kleine Auswahl gefällig? Rote-Bete-Graupen-Salat mit Portwein-Radicchio, geschmorter Hokkaido-Kürbis mit Kräuter-Minz-Salat und Kardamom-Joghurt, Feta-Quark-Bällchen mit Zwetschgen-Ceviche und Schwarzkümmelöl, Meeresfrüchte-Bulgur mit Safran-Fenchel, , Hähnchen mit Marzipan-Zimt-Kruste und Granatapfel-Gremolata, gefüllt Lammkoteletts mit Aprikosen und Dill-Joghurt oder Baklava-Blätter mit Birnen-Limetten-Marmelade. Erschienen ist Mze von Ali Güngörmüs bei DK. Kostenpunkt: 25,00 Euro.
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