Fisch at it's best
Nicht nur Fischers Fritz mag frische Fische. Aber jeder weiß, guten Fisch und gute Meeresfrüchte zu bekommen, ist oft schon eine Herausforderung. Das gilt für Herkunft, Nachhaltigkeit und Frische. Als zweite Herausforderung kommt die richtige Zubereitung obenauf. Zum Glück gibt es Könner ihres Fachs, die ihr Wissen weitergeben. Nathan Outlaw ist so einer. Er gilt (nicht nur) in Großbritannien als DER Fischkenner, betreibt exquisite Fischrestaurants und hat mehrere Michelin-Sterne. Viel Lob erhält er auch für seinen gekonnten Umgang mit Meeresfrüchten. Sein geballtes Wissen aus über dreißigjähriger Erfahrung als einer der führenden Fischköche Europas hat Outlaw nun für Laien runtergebrochen und in dem Buch „Fisch – Grundlagen, Zubereitung, Rezepte“ zusammengefasst. Der britische Spitzenkoch bündelt darin sein umfassendes und beeindruckendes Know-how in Sachen Fisch & Meeresfrüchte – ein Grundlagenwerk für alle, die mehr über Fischküche erfahren möchten.
Im Basisteil widmet sich der Fernsehkoch Fangmethoden, Einkauf, Lagerung und Zubereitungstechniken wie Räuchern, Grillen oder Pochieren. Die nach Fischarten gegliederten Kapitel zu Plattfisch, Rundfisch, fettem Fisch, Schalen- und Kopffüßern bieten Wissen zu 32 Fischarten – inklusive Herkunft, Saisonalität und Zubereitung, die mit Step-by-Step-Fotos bebildert sind. Mehr als 80 Rezepte zeigen, wie vielseitig, zeitgemäß und genussvoll nachhaltige Fischküche sein kann. In Gin gepökelte Lachsforelle mit Gin-Salatcreme, Forelle mit gebackener Aubergine und Oliventapenade, Leng und Pancetta aus der Pfanne mit geschmortem Weißkohl oder gebackener Seeteufel mit Harissa, Oliven, Hollandaise & krossem Grünkohl seien hier nur als Appetithappen genannt. Die Palette zeigt aber schon: Rezepte werden geboten vom gehobenen Alltagsgericht bis zum besonderen Anlass. Entsprechend ist auch der Schwierigkeitsgrad kulinarisch anspruchsvoll – und lohnend. „Fisch Grundlagen - Zubereitung – Rezepte“ von Nathan Outlaw ist erschienen bei Ars Vivendi, hat 256 Seiten informative Seiten und kostet 38,00 Euro.
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