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für 4 Personen ZUTATEN: 400 g Schwetzinger Spargel Saft von 1 Orange 2 EL Spargelwasser 100 ml vegetarische Tigermilch 1 TL (gestrichen) Salz 1 TL fein gewürfelter Ingwer ¼ Habanero-Chili, sehr fein gewürfelt ¼ rote Zwiebel Basilikumblätter 1 im Ofen gegarte Süßkartoffel ZUBEREITUNG: Spargel schälen. Schalen in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Schalen herausfischen, Orangensaft in das Spargelwasser geben und den Spargel darin bissfest garen. 2 EL Spargelw

Rezept für 5 Personen oder 10 Personen im Menü Zutaten Ricotta-Creme • 500 g Ricotta • 100 g Frischkäse • 60 g Puderzucker • Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone Sauerampfersauce • 40 g Sauerampfer - alternativ andere Kräuter wie Persilie, Minze o.ä. 1–2 EL Puderzucker • etwas Zitronensaft Mandel-Crumble • 50 g Mehl • 40 g Zucker • 2-3 EL Olivenöl • 50 g Mandelblättchen Zubereitung Ricotta-Creme Ricotta mit Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. S

Wegbeschreibung in sechs Schritten von "Splendido". 1. Spargel schälen. Schon mal das Nudelwasser aufsetzen und darin die Spargelschalen auskochen. Spargel bis auf die Spitzen in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. 2. Guanciale, das ist die hocharomatische und unersetzliche italienische Schweinebacke, in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne auslassen und knusprig braten. Den gebratenen Speck herausnehmen, beiseite stellen. 3. In dem in der Pfanne v

Das Safran-Kardamom-Gelee schmilzt in der heißen Spargelsuppe und gibt seine Aromen ab . Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise) Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee) ZUTATEN: für die Suppe 500 g weiße Spargel 2 mittelgroße Schalotten 800 ml Geflügelfond 200 ml Milch Olivenöl für das Gelee 4 Kardamomkapseln 2-3 Safranfäden, gemörsert 3 Blatt Gelatine Zum Anrichten 1 Bio-Orange ZUBEREITUNG: Die holzigen Enden der Spar

für 4-8 Personen (Hauptspeise, Vorspeise) ZUTATEN: 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet 8 EL Olivenöl, mittelfruchtig 250 g Kirschtomaten 4 EL Weißweinessig 2 EL Himbeeressig (alternativ: Sherry-Essig) ½ Bund Basilikum ½ Bund Rucola 500 g (oder mehr) Spargel 150 g Mortadella (die aus Italien), in dünnen Scheiben Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle ZUBEREITUNG: Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten bissfest garen.Essige

Für 6-8 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 60 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti (Linguine) 100 g geriebener Parmesan 4 Eier 100 ml Milch 1 Bund grüne Spargel 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Artischockenböden (TK-Ware) 1 EL gehackte Petersilie 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Spaghetti (Linguine) in Salzwasser al dente garen, abgießen und in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen. Die harten Teile d

Für 4 Personen ZUTATEN: Saft von 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Kurkuma 1 TL gemahlener Ingwer 1 EL Honig 125 ml trockener Weißwein Salz und Pfeffer ½ Knoblauchknolle, Zehen gehackt 4 Hähnchenoberschenkel, entbeint (Pollo fino) 50 g Kapern in Salz, abgespült 100 g entsteinte grüne Oliven 1 kleine Salzzitrone, Schale in Stückchen geschnitten, das Innere entfernt ½ Bund Koriandergrün ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 g vorheizen. Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Ingwer, Ho

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitungs-/Ruhezeit: 24 Stunden ZUTATEN: 4 Forellenfilets, geräuchert 120 g Feldsalat 12 Kumquats eine Handvoll Minzeblätter 3 EL eingelegte Senfkörner 4 EL Olivenöl Saft 1 Zitrone 1 EL Honig 1 kleiner TL Senf Salz Pfeffer ZUBEREITUNG Eingelegte Senfkörner 50 g Senfkörner 100 ml Apfelessig 0,5 l Wasser 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die eingelegten Senfkörner Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen. Senfkörner in ein s

Für 4 Personen ZUTATEN: intensiv-fruchtiges Olivenöl 6 EL Olivenöl zum Braten 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g 2 dicke, feste Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 große Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 kleine Dose Datteltomaten 600 g frisch geputzte Calamari Forbesi (gedrittelt), ersatzweise Calamaretti 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 100 g Babyspinat 20 Venusmus

Für 4 Portionen ZUTATEN: 300 g Kartoffeln 1 Stange Porree, etwa 300 g 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gehäutet und zerdrückt 2 Schalotten 350 ml Gemüsefond 350 ml Milch 3-4 Datteln, entkernt 60 g Guanciale (ersatzweise Pancetta oder Speck) ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und in Würfel (1 cm) schneiden, Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Klein gewürfelte Schalotten und Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln,

für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Zeit für das Entsalzen der Kapern) ZUTATEN: 2 EL feine Salzkapern (mehrfach gewässert und gut trocken getupft) 1 Radicchio (oder 2 rote Chicorée) 1 weißer Chicorée 2 Stangen Sellerie ½ rote Zwiebel (oder 1 kleine Tropea-Zwiebel) 4 Limequats in dünnen Scheiben 2 Blutorangen fruchtiges Olivenöl 6 Sardellenfilets in Öl 1 EL Condimento Bianco Pfeffer ZUBEREITUNG; Chicorée und Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Selleries

Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 40 Minuten ZUTATEN: 750 g Brokkoli 250 g Spinat 1,5 l Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 3 große Knoblauchzehen 3 Stängel Minze 200 g Stracciatella Olivenöl nach BedarfSalz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Gemüse waschen und putzen. Die Brokkoliröschen abtrennen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Einige Spinatblätter und ein Brokkoliröschen für die Garnitur beiseite legen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten, die Zwiebeln w

Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 6 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) 100 ml Weißwein Saft und Abrieb 1 großen Bio-Orange 1-1,2 l heiße Hühnerbrühe ½ TL Kurkuma (optional) 50 g Parmesan, gerieben Salz eine Handvoll Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft ZUBEREITUNG: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte andünsten (nicht braten oder bräunen), den Reis hinzufügen

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g Spaghetti 1-2 Chilischoten, je nach gewünschtem Schärfegrad 4 dicke junge Knoblauchzehen Ingwer der gleichen Menge 400 g Garnelen, ohne Panzer 2 EL glatte Petersilie, gehackt Olivenöl Salz ZUBEREITUNG: Samen und Stege der Chilischoten/Peperoncini entfernen, Schoten fein würfeln/in Halbringe schneiden. Knoblauch häuten, ebenfalls fein würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Petersilienblättc

für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft Salz und Pfeffer, frisch gemahlen Olivenöl 400 g Linsen aus Castelluccio (ersatzweise Berglinsen) 2 große Karotten, fein gewürfelt 3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 5 Zweige Thymian, Blätter abgezupft 200 g Stracciatella (alternativ: Burrata) Senfdressing: 100 ml Olivenöl 1 EL Dijonsenf

Für 4 Portionen (für 6-8 als Vorspeise) Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 2 Bund Mönchsbart 2 EL Pinienkerne 2 EL Aceto Balsamico (der ruhig zehn bis zwölf Jahre alt sein darf) 5 EL Olivenöl Salz 1 Peperoncino, getrocknet, entkernt und in zig Teile zerbröselt 4 EL Taggiascha-Oliven ZUBEREITUNG: Balsamico und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren und mit Salz und Peperoncino würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen. Mönchsbart-Wurzeln

Für 4-6 Personen ZUTATEN: für den Pesto etwa 100 g Bärlauch ca 100 ml Olivenöl 20 g Pinienkerne, leicht geröstet 20 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle für die Trofie 400 g italienisches Hartweizenmehl 200 g Wasser geriebenen Parmesan zum Servieren ZUBEREITUNG: Pesto Bärlauch waschen und vorsichtig abtrocknen. Mit dem Küchenmesser so fein wie möglich schneiden. Mit Olivenöl in einem Mörser fein reiben (mit dem Stabmixer SEHR kurz pürieren). Pinienkern

für 6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit ZUTATEN: 3 Blatt weiße Gelatine 30 g Minzeblätter 2 EL Olivenöl (mit Zitrone) – alternativ Olivenöl und Abrieb einer Zitrone nutzen 450 g griechischer Joghurt 2-3 EL Zitronensaft 2 EL Zucker Grenadine (Granatapfelsirup) nach Gusto ZUBEREITUNG: Gelatine in kaltem Wasser einweichen Minzeblätter waschen und trockenschütteln/tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit 150 g Joghurt im Blitzhacker sehr fein p

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 15 Minuten ZUTATEN: 1 Dorade von 1, 5 kg 500 g grobes Salz 150 g Zucker ½ grüne Gurke 1 kleines Glas Cornichons (benötigt werden 6 EL Einlegesud) 4 EL Olivenöl Piment d’Espelette 1 Bio-Limette etwas Dill ZUBEREITUNG: Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen, die Gräten entfernen, die Haut entfernen (lassen). Das grobe Salz und den Zucker mischen. Die Doradenfilets mit der Mischung bedecken und 15 Minuten beizen

für 4 Personen ZUTATEN: 1 Handvoll Minze, Dill, Basilikum und Salbei gemischt fruchtiges Olivenöl Skrei-Filet mit Haut, Portionen à 150 g 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten Meersalz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 ml Fischfond 70 ml Zitronensaft 70 ml Orangensaft 1 kleine Handvoll rosa Beeren und grüne Pfefferkörner 4 Orangenscheiben, nach Belieben ZUBEREITUNG: Zuerst die gemischten (gewaschenen) Kräuter mit einem scharfen Messe fein schneiden/hacken. I