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für 4 Personen   ZUTATEN: 600 g Lachsfilet ohne Haut am Stück, gesäubert auch von den tranigen braunen Stellen 1 kleines Glas Meerrettich 3 EL Preiselbeermarmelade 1 Grapefruit, pink ½ Zitrone, Saft 1 Zweig Rosmarin Salz 2 TL frisch gemörserte rosa Beeren Olivenöl rote Shiso-Kresse zum Garnieren 500 g Broccoli   ZUBEREITUNG: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Lachsfilet am Stück auf Gräten prüfen, wenn vorhanden: entfernen. Mit Zitronensaft bestreichen, danach salzen. Die F

Die Welt ist rosa: Lachs und Grapefruit passen wunderbar zusammen. Foto: kochgesellschaft für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten ZUTATEN:   300 g Lachsfilet (ohne Haut) 2 Pink Grapefruits 1 Limette 1 Fenchelknolle mit schönem Grün Fleur de Sel, Salz 1 TL kräftiger Honig 1 TL grober Senf 4 EL Olivenöl ½ TL rosa Pfefferbeeren 4 Blätter Bronzefenchel - oder mehr ZUBEREITUNG:   Das Lachsfilet eventuell nachputzen, mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden,

Zubereitungszeit: 10 Minuten Marinierzeit: 3-4 Stunden für 4 Personen   ZUTATEN: 2 Kiwis 400 g Saiblingfilet ohne Haut 100 g Rauke 1 Bio-Orange 2 EL Sherryessig 2 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl 2 TL Honig Salz, Pfeffer   Der Salat mit Saibling und Kiwi ist eine erfrischende Vorspeise. Foto: kochgesellschaft Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Orangenschale fein abreiben, Orange auspressen. Aus Saft, Abrieb, Honig, Essig und Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereit

für 4 Personen   ZUTATEN: 4 Rotgarnelen (TK, geschält und entdarmt) Salz 1 große Sharonfrucht (oder eine wirklich reife Khaki) ½ Bund Schnittlauch 100 g griechischer Joghurt 4 TL dunkler Fischrogen 4 TL orangener Fischrogen (vom Lachs oder der Forelle)   ZUBEREITUNG: Die Garnelen, noch gefroren, der Länge nach in 2-3 Scheiben schneiden, auf einem großen Teller nebeneinander flach auslegen und wenig salzen. So die Garnelen auftauen lassen. Inzwischen die Sharonfrucht waschen,

für 4 Personen   Vorbereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 10 Minuten   ZUTATEN: 2 Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel 20 Rotgarnelen (TK Ware), aufgetaut Olivenöl, intensiv-fruchtig 2 Bio-Zitronen 4 mittelgroße Zucchini (möglichst grün, hellgrün und gelb) 50 g Pinienkerne 1 kleine Handvoll Babyspinat 50 g Parmesan, in Späne gehobelt   ZUBEREITUNG: Knoblauch schälen und durchpressen, die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Spinat putze

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten   ZUTATEN: 3-4 Chicorée 4 Kiwis (grün) 2 grüne Äpfel (Granny Smith) 150 g Bleu d’Auvergne (wer es kräftiger mag, greift zu Roquefort) ½ Zitrone 80 g Haselnüsse, geschält und geröstet (gibt’s fertig in türkischen Supermärkten) 3-4 EL getrocknete Cranberry alternativ: getrocknete Sauerkirschen) 3 Stängel glatte Petersilie 4 Stängel Koriander 4 Stänge

für 4 Portionen   ZUTATEN: 200 g Rotgarnelen ( TK , Wildfang, geschält und ohne Darm) Salz 2 Kirschtomaten 1 EL grüner Tabasco Saft von ½ Zitrone 1 Chilischote (rot oder grün) 1 Stängel glatte Petersilie   ZUBEREITUNG: Die Garnelen, noch gefroren, der Länge nach in 2 bis 3 Scheiben schneiden. Auf kleinen Tellern nebeneinander flach auslegen und vorsichtig salzen. Die Garnelen so auftauen lassen. Inzwischen die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren oder vierteln. Tabas

Für 4 Personen   ZUTATEN: 1 kg Vongole Veraci (Venusmuscheln) 400 g schwarze Spaghetti 6 EL Olivenöl 2 frische, saftige Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Peperoncino, entkernt und in feine Streifen geschnitten 100 ml trockener Weißwein 2 EL gehackte, glatte Petersilie Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer   Mit guten Sepia-Spaghetti schmecken Vongole noch viel intensiver. Foto: kochgesellschaft Vongole mit kaltem Salzwasser bedecken und etwa 35 Minuten stehen lassen, damit sich

für 4 Personen   ZUTATEN: Für die Spätzle: 350 g Dinkelmehl (Mehltype 1050) 80 g sehr fein gemahlene Walnüsse 1/5 TL Meersalz 200 ml Milch 4 Bio-Eier 1,5 EL Olivenöl (alternativ: Walnussöl, Achtung: kann schnell ranzig werden)  500 g grüne Bohnen 2-3 mittelgroße rote Zwiebeln 1 TL Zucker 2-3 EL Olivenöl abgezupfte Thymianblättchen für 4-5 Stängeln geriebener Pecorino mit Pfeffer oder Parmesan Reggiano   ZUBEREITUNG: Für die Spätzle Mehl, gemahlene Walnüsse und Salz mischen. M

Für 4 Portionen (für 6-8 als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 90 Minuten   ZUTATEN: 3 große Rote-Bete-Knollen 1 EL Kümmelsamen 50 g Bitterschokolade 1 Granatapfel 50 g Walnusskerne 1-2 Stück eingelegter Ingwer (Ingwerpflaumen) sowie Ingwersirup (etwa 1 EL) 3 EL Balsamico-Essig 1 TL süßer Senf Salz Pfeffer 6 EL Olivenöl   ZUBEREITUNG: Rote Bete waschen. In Salzwasser mit Kümmel bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten weichen kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Währenddessen

für 4 Personen als Hauptspeise, für 6-8 als Vorspeise   Vorbereitungszeit: 15 Minuten - wenn die Calamaretti geputzt sind Garzeit: etwa 35 Minuten   ZUTATEN: 250 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt 4 frische Knoblauchzehen, zerdrückt 250 ml hochwertiger, trockener Weißwein 2 Dosen Datterini- oder Pomodorini-Tomaten (à 400 g) 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter ½ EL griechisches Oregano 1 kg kleine, geputzte Calamaretti (= küchenfertig) 8 kleine Kartoffeln,

Vorbereitungszeit: 30 Minuten (inkl. Einweichzeit) Zubereitungszeit: 20 Minuten   Für 4 Personen   ZUTATEN: 5-6 Zitronengrasstangen (dünn) oder 3 dicke 2 cm frischer Ingwer 1 Schalotte 5 EL Olivenöl (mild fruchtig) 4-5 Safranfäden 150 ml trockener Weißwein 500 ml Fischbrühe (Fertigprodukt) 2 dünne Porreestangen 12 Jakobsmuscheln (ausgelöst)   ZUBEREITUNG: Safran in Weißwein etwa 20 Minuten einweichen. Beim Zitronengras die erste Schicht entfernen, Stangen in feine Scheiben sc

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 großes Bio-Hühnchen 125 ml Olivenöl 100 ml Akazienhonig 120 g grobkörnigen Senf (alternativ: Dijon-Senf) Saft von 2 mittelgroßen Orangen Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) frischer Rosmarin Salzkapern nach Geschmack, Kapernblätter für die Garnitur   ZUBEREITUNG: Das Huhn waschen, trockentupfen, in 8 Teile teilen und in eine feuerfeste Form legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rosmarinnadeln fein hacken. Olivenöl, Honig, Senf und Orangensa

Zubereitungszeit: knapp 60 Minuten   Für 4 Personen   ZUTATEN: Calamaretti 20 Calamaretti 25 ml Olivenöl 40 g sehr, sehr kleine Weißbrotwürfel 40 g gehackte Pinienkerne 1 TL gezupfte Thymianblättchen ½ TL gezupfte, gehackte Rosmarinnadeln 2 Prisen Safranfäden Salz, Pfeffer aus der Mühle   Gemüse 40 ml Olivenöl 2 EL im Mörser zerstoßene Fenchelsaat 2 geschälte, grob gewürfelte Schalotten 400 g geputzter Fenchel 3 geschälte, fein gewürfelte Knoblauchzehen 600 g gehäutete Tomate

Für 4-6 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise oder Beilage) Vorbereitungszeit: 60 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 1 TL Safranfäden Salz 300 g Bulgur 120 g Rosinen 1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale von 1 Zweiglein Thymian, Blättchen abgezupft 1 Gemüsebrühwürfel 300 ml kochendes Wasser Olivenöl 100 g Granatapfelkerne 60 g Pinienkerne oder gehackte Pistazien (für mehr Grün auf dem Teller) Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Meersalzflocken zum Bestreuen Opt

Zubereitungszeit: 40 Minuten   Für 4 Personen   ZUTATEN: 200 g Bulgur 70 g Rosinen (die großen hellen) 50 g Bio-Mandeln mit Haut 60 g Pistazien, geröstet und ungesalzen 100 ml Olivenöl, intensiv fruchtig 2 kleine Zucchini 1 große Bio-Zitrone ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Basilikum 1 rote Zwiebel 1 frische Knoblauchzehe Salz, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Bulgur und Rosinen in einer großen Schüssel mischen. ½ l Wasser zum Kochen bringen, salzen, und über den Bulgur gießen. Etwa 2 M

Für 4 Personen   ZUTATEN: 8 Jakobsmuscheln 2 Wolfsbarschfilets ohne Haut 1 rosa Grapefruit 1, EL mild-fruchtiges Olivenöl 1 TL Sojasauce Fleur de Sel   ZUBEREITUNG: Die Grapefruit schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Dabei über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen. Filets auslösen, das Übriggebliebene gut auspressen. Mit Öl und Sojasauce mischen, mit Salz abschmecken. 4 Teller mit dem Dressing dünn auspinseln. Wolfsbarschfilets etwa 10-15 Minuten ins Tief

Für 4 Personen (als Hauptgericht, für 6-8 Personen als Vorspeise)   ZUTATEN: 16 Jakobsmuscheln 280 g schwarzen Reis (Riso Venere) 2 Schalotten 3 EL fruchtiges Olivenöl 150 ml trockenen Weißwein etwa ½ l heißen Fischfond 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 90 g Parmesan, frisch gerieben 1-2 EL Maismehl 30 g Parmesanspäne zum Anrichten Salz, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Schalotten häuten, fein würfeln und in einem Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zufügen und etwa drei

Zubereitungszeit: 25 Minuten für 6 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptspeise   ZUTATEN: 1 Romanesco 320 g Pasta (Penne oder ähnliche) 5 Anchovi-Filets in Öl 2 fleischige, frische Knoblauchzehen 100 g Pecorino mit Pfeffer, zerbröselt 1-2 Peperoncino/i Salz, Pfeffer Olivenöl Raukeblättchen zum Dekorieren   ZUBEREITUNG: Den Romanesco waschen und putzen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite

Für 4 Personen   ZUTATEN: 1 großer Romanesco 1 EL gehackte, glatte Petersilie 150 ml fruchtiges Olivenöl 1 kleine Handvoll Bio-Mandeln mit Schale, gehackt ½ Zitrone (Saft) 1 Msp. Senf 1 kleine, frische Knoblauchzehe 4 EL frische Granatapfelkerne 24 gehackte Bio-Mandeln (mit Haut) Tête de Moine-Röschen nach Geschmack (mindestens für jeden 5) Salz, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Romanesco putzen, die Röschen abtrennen und in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und in Eiswasser abschrec