Riso Venere mit Jakobsmuscheln

Für 4 Personen (als Hauptgericht, für 6-8 Personen als Vorspeise)

ZUTATEN:

16 Jakobsmuscheln

280 g schwarzen Reis (Riso Venere)

2 Schalotten

3 EL fruchtiges Olivenöl

150 ml trockenen Weißwein

etwa ½ l heißen Fischfond

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

90 g Parmesan, frisch gerieben

1-2 EL Maismehl

30 g Parmesanspäne zum Anrichten

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die Schalotten häuten, fein würfeln und in einem Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zufügen und etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Alle Reiskörner sollen mit Olivenöl benetzt sein. Mit dem Weißwein ablöschen. Alles gut vermischen und immer wieder umrühren, bis er verdampft ist. Schöpfkelle für Schöpfkelle heißen Fischfond zufügen – immer dann, wenn die vorherige verdampft ist. Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen und noch etwas Olivenöl, salzen und pfeffern. Topf vom Herd ziehen, abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, darin anbraten, herausnehmen. Jakobsmuscheln mit den flachen Seiten kurz in das Maismehl drücken und dann in dem heißen Knoblauchöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten.

Risotto in tiefen Tellern verteilen, die gebratenen Jakobsmuscheln und Parmesanspäne dazugeben und servieren.

Schwarzer Reis mit gebratenen Jakobsmuscheln. Foto: kochgesellschaft