Gefüllte Calamaretti

Zubereitungszeit: knapp 60 Minuten

Für 4 Personen

ZUTATEN:

Calamaretti

20 Calamaretti

25 ml Olivenöl

40 g sehr, sehr kleine Weißbrotwürfel

40 g gehackte Pinienkerne

1 TL gezupfte Thymianblättchen

½ TL gezupfte, gehackte Rosmarinnadeln

2 Prisen Safranfäden

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Gemüse

40 ml Olivenöl

2 EL im Mörser zerstoßene Fenchelsaat

2 geschälte, grob gewürfelte Schalotten

400 g geputzter Fenchel

3 geschälte, fein gewürfelte Knoblauchzehen

600 g gehäutete Tomaten

40 g Rosinen

Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

Calamaretti

Calamaretti putzen: Dazu den Kopf mit den Tentakeln und das transparente Fischbein aus dem Körperbeutel ziehen. Die Tentakel knapp über den Augen so abschneiden, dass sie noch miteinander verbunden bleiben. Kauwerkzeuge in der Mitte der Tentakel herausdrücken. Vom Körperbeutel die Haut abziehen. Tentakel und Körperbeutel, auch Tuben genannt, sorgfältig waschen und trocken tupfen. Für die Füllung die Hälfte der Tentakel und vier Calamaretti-Tuben mit einem Messer fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotwürfel von allen Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Die Würfel auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Brotwürfel, gehackte Calamaretti und die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern. Die Füllung vorsichtig und nicht zu stramm in die Calamaretti-Tuben füllen (etwa mit einem Eierlöffel) oder ein Spritzbeutel ohne Tülle. Die Tuben mit einem Zahnstocher schließen.

Gemüse

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Für das Gemüse Olivenöl in einer breiten Pfanne oder einem Bräter erhitzen und darin zerstoßene Fenchelsaat und die Schalottenwürfel (farblos) anschwitzen, Fenchel grob würfeln und mit dem Knoblauch dazugeben. Etwa 3 Minuten mit anschwitzen.

Tomaten in grobe Würfel schneiden und mit den Rosinen hinzufügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hutze einkochen lassen.

Die Calamaretti und die restlichen Tentakel auf dem Tomaten-Fenchel-Gemüse mit etwas Abstand voneinander verteilen und für rund 15 Minuten in den Backofen schieben.

Anrichten

Zu Servieren die Calamaretti mit dem Gemüse auf Teller verteilen und nach Belieben mit Fenchelgrün/Fenchelkraut, Fleur de Sel und gemahlenem Pfeffer würzen.

Rezept: Der Feinschmecker 8/2008, Tomaten-Special

Eine Pfanne voller Genussstücke: gefüllte Calamaretti. Foto: kochgesellschaft