Zoodles mit gebratenen Garnelen

für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Marinierzeit: 1 Stunde

Zubereitungszeit: 10 Minuten

ZUTATEN:

2 Knoblauchzehen

1 Frühlingszwiebel

20 Rotgarnelen (TK Ware), aufgetaut

Olivenöl, intensiv-fruchtig

2 Bio-Zitronen

4 mittelgroße Zucchini (möglichst grün, hellgrün und gelb)

50 g Pinienkerne

1 kleine Handvoll Babyspinat

50 g Parmesan, in Späne gehobelt

ZUBEREITUNG:

Knoblauch schälen und durchpressen, die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Spinat putzen und waschen. Die erste Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Die Garnelen in eine Marinade aus 4 EL Olivenöl, dem Abrieb und dem Saft der Zitrone, dem Knoblauch und der Frühlingszwiebel tauchen, salzen und pfeffern. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und sie mit einem Spiralschneider zu „Spaghetti/Zoodles“ verarbeiten:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Schale auch der zweiten Zitrone abreiben, beiseite stellen.

Den Saft auspressen und mit etwas Olivenöl zu einer Salatsauce mischen.

Die Garnelen aus der Marinade heben, etwas abtropfen lassen, in einer heißen Pfanne etwa 3-4 Minuten braten (Vorsicht, neigt zum Spritzen).

In einer Salatschüssel Zoodles, Garnelen, Spinat und Pinienkerne mischen. Salatsauce dazugeben.

Anrichten:

Zoodles auf vier Tellern verteilen, Parmesanspäne sowie den Zitronenabrieb darübergeben.

Sofort servieren.

Einfach leicht: Zucchinistreifen mit Garnelen. Foto: kochgesellschaft