Bulgursalat mit Zucchini und Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für 4 Personen

ZUTATEN:

200 g Bulgur

70 g Rosinen (die großen hellen)

50 g Bio-Mandeln mit Haut

60 g Pistazien, geröstet und ungesalzen

100 ml Olivenöl, intensiv fruchtig

2 kleine Zucchini

1 große Bio-Zitrone

½ Bund glatte Petersilie

½ Bund Basilikum

1 rote Zwiebel

1 frische Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Bulgur und Rosinen in einer großen Schüssel mischen. ½ l Wasser zum Kochen bringen, salzen, und über den Bulgur gießen. Etwa 2 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Für 15 Minuten beiseite stellen.

Währenddessen Zucchini waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden und diese in etwas Olivenöl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Sie sollen leicht anbräunen, aber nicht braun werden. Leicht salzen.

Basilikum und Petersilie waschen und trockentupfen. Die Blätter abzupfen, die Hälfte in feine Streifen schneiden.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben, die Frucht auspressen.

Den Knoblauch schälen und in feinste Stückchen schneiden (oder durchpressen).

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Zucchini und die in Streifen geschnittenen Kräuter zum Bulgur geben, ebenso die Zwiebel, die Mandeln und die Pistazien.

Das restliche Olivenöl, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Knoblauch mit einer Gabel zu einem Dressing aufschlagen, salzen und pfeffern. Die Salatsoße zum Bulgur geben und den Salat gut durchheben. Vor dem Servieren die restlichen Kräuterblätter über den Salat streuen.

Knackig: Bulgursalat mit Mandeln. Foto: kochgesellschaft