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Für 4 Personen   ZUTATEN: 300 g Salsiccia (alternativ: grobe Bratwurst) 3 EL Olivenöl 2 mittelgroße Schalotten 1 Knoblauchzehe 280 g Reis 200 ml Weißwein etwa 1 l Geflügelbrühe 200 g jungen Löwenzahn 1 Zweig glatte Petersilie etwas Kerbel Salz, Pfeffer, 5 EL frisch geriebenen Parmesan   ZUBEREITUNG: Salsiccia in 1 cm-großen Stücken aus der Pelle drücken. Zu kleinen Bällchen formen. Zwiebeln häuten, Knoblauch schälen, Zutaten in feine Würfel schneiden. Geflügelbrühe erhitzen,

für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten Ruhezeit: 12 Stunden   ZUTATEN: 1 schöne, frische Entenbrust (Bio-Qualität) 70 g grobes Salz 10 mittelgroße Kumquats 50 g Zucker 1 TL Piment d’Espelette   ZUBEREITUNG: Die Haut entfernen, die Entenbrust putzen. Die Kumquarts in kleine Stücke schneiden und dabei darauf achten, alle Kerne zu entfernen. Fruchtfleisch und Saft der Kumquarts auffangen. Salz, Zucker und Piment d’Espelette sowie Kumquat gründlich mischen. Eine kleine Aufla

Für 4 Personen   ZUTATEN: 2 Entenbrüste à 350-400 g 1 rote Zwiebel 120 g Heidelbeeren 1 EL flüssiger Honig 1 EL Olivenöl Holzspieße Salz, Pfeffer aus der Mühle   ZUBEREITUNG: Den Grill im Backofen auf 220 Grad vorheizen. Währenddessen Holzspieße wässern. Das Backblech/eine Auflaufform im oberen Drittel heiß werden lassen. Entenbrüste waschen, trockentupfen und putzen, in je zwölf gleichgroße Würfel schneiden (die Haut bleibt dran!). Heidelbeeren waschen, auf einem Küchentuch

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 60 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 Entenbrust (etwa 400 g) 2 Passionsfrüchte 1 kleine Ananas 1 Avocado ½ Bund Schnittlauch schwarzer Rettich (100 g) 1 paar Blättchen Koriander Saft 1 Zitrone 1 Faden Olivenöl optional: 1-2 Kaviar-Limetten   Für die Chips 1 kleine Süßkartoffel Öl zum Frittieren   Für die Vinaigrette 1 EL flüssiger Honig (Akazienhonig) 2 EL Sojasauce 2 EL Olivenöl 1 cm Ingwer, frisch gerieben Salz Pfeffer aus d

für 4-6 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten Schmorzeit: 90 Minuten   ZUTATEN: 3 Entenkeulen Olivenöl 100 g Guanciale, in feinen Würfeln 100 g Schalotten, geschält und gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt 120 g Karotten, geschält und gewürfelt 1 Stange Staudensellerie, entfädelt und in feinen Scheiben 450 ml kräftiger Rotwein 600 g stückige Tomaten aus der Dose 2 Lorbeerblätter 1 EL Fenchelsamen 1 Stück Orangenschale (bio, ohne weiße Haut) Salz, Pfeffer 3

Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 2 mittelgroße Fenchelknollen Saft 1/2 Bio-Zitrone 4 EL Olivenöl (fruchtig) 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet, ungesalzen ½ TL Sumach ½ TL Fenchelsamen 2-3 Stängel Dill Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Die Fenchelknollen putzen, vierteln oder halbieren, den Strunk herausschneiden. Mit einer Mandoline in feine Streifen hobeln. Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fenchelsa

Für 4 Portionen Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN: 2 kleine Entenbrüste 300 g dunkle Trauben mit Geschmack und möglichst ohne Kerne schwarzer Pfeffer aus der Mühle, bevorzugt Langpfeffer 6 Stängel Thymian 8 EL Ahornsirup   ZUBEREITUNG: Entenbrüste putzen, die Haut mit einem Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Weintrauen waschen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten

Für 4 Personen als Hauptspeise, für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs Vorbereitungszeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 600 g gekochte Maronen 2 große aromatische Birnen 1 Schalotte 750 ml Gemüsebouillon 8-10 Thymianzweige 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer   ZUBEREITUNG: Schalotte häuten und würfeln. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin in 3-4 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig umrühren. Währenddessen eine de

Für 4 Portionen Zubereitungszeit etwa 30 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit   ZUTATEN: 6 frische Eier 6 EL Zucker 6 Tropfen Bittermandelextrakt 4 EL Olivenöl 2 EL Grappa (Barrique Riserva) gehackte Pistazienkerne zum Anrichten   ZUBEREITUNG: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 4 EL Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (2 EL), dem Bittermandelextrakt, dem Öl und dem Grappa zu einer weißlichen Creme aufschlagen. Nach und nach den Eischnee vor

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: 4 kleinere, feste Steinpilze fruchtiges Olivenöl Fleur de Sel 2 Kaviar-Limetten 4 EL gerösteter Buchweizen (Kasha)   ZUBEREITUNG: Steinpilze vorsichtig putzen und in dünne Scheiben schneiden (sehr scharfes Messer/Aufschnittmaschine) und auf vier Tellern verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Fleur de Sel darüber geben. Die Kaviar-Limetten halbieren und die Kügelchen vorsichtig herausdrücken und auf den Steinpilzen verteil

Cicerchie klingt viel besser als Platterbse, deren Geschmack das Pasta-Gericht prägt. Foto: kochgesellschaft für 6 Personen als primo oder für 4 als secondo   ZUTATEN: 100 g Platterbsen 200 g Tomaten (Dose) 250 g braune Champignons 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 4 EL Olivenöl 1-2 getrocknete Peperoncino, zerkrümelt Salz 400 g Spaghetti Olivenöl zum Beträufeln   ZUBEREITUNG: Die Platterbsen mit lauwarmem Wasser bedecken und etwa 1 Stunde quellen lassen. Dann abgießen und mi

für 8 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 40-45 Minuten ZUTATEN: 200 g dunkle Schokolade 64 % 200 g Amaretti (die weichen gehen ebenso wie die knusprigen) 5 Bio-Eier 60 g Bio-Rohrzucker gemischt mit 1 Päckchen Vanillezucker 50 cl Bio-Milch 50 g Mehl abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 1 TL Zimt 2 EL Likör (etwa trockener Marsala, Rum geht auch) Öl und Mehl für die Form (22 cm Durchmesser) ZUBEREITUNG: Die Schokolade mit einem Messer fein hacken. Die Amaretti hack

Für 4 Portionen ZUTATEN: 1 TL Koriandersaat 0,5 TL Fenchelsaat 120 g weiße Zwiebeln 1 rote Pfefferschote 700 g Flaschentomaten (z.B. San Marzano) 200 g vollreife Aprikosen 4 Stiele Thymian 8 EL Olivenöl 60 ml Wermut (z.B. Noilly Prat) 400 ml Gemüsefond 500 ml Tomatensaft Salz Pfeffer 10 g Ingwer (frisch gerieben) 1 Fenchel-Knolle (mit Grün, ca. 300 g) 1-2 EL Condimento bianco (oder milden Weißweinessig) 4 EL Orangensaft 2 EL Mandelkerne Aprikosensaft ZUBEREITUNG: Koriander- u

Für 2 Personen ZUTATEN: 1 Bund Rucola, gewaschen und trocken geschleudert 1–2 reife Pfirsiche 150 g frische Pfifferlinge, geputzt 1 Kugel Büffelmozzarella 2 EL Olivenöl (zum Grillen/Braten) Salz schwarzer Pfeffer Für die Vinaigrette: 3 EL Olivenöl 1 EL Condimento bianco oder guter Weißweinessig 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 TL Akazienhonig oder Ahornsirup Salz Pfeffer nach Geschmack ZUBEREITUNG: Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche entkernen und in Spalten (Achtel) schneid

Für 12 Stück Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 30 Minuten . ZUTATEN: 4 saftige Aprikosen (ca. 200 g), alternativ Softaprikosen 1 Ei 150 g Joghurt (3,8 Prozent) 130 g Zucker 2 EL Aprikosenmarmelade 100 ml Olivenöl, intensiv fruchtig 220 g Dinkelmehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz Glasur: Puderzucker und Aprikosensaft   ZUBEREITUNG: Aprikosen halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Für den Teig Ei, Joghurt, Zucker, Aprikosenmarmelade und

Für 4 PersonenZubereitungszeit: 15 Minuten ZUTATEN : 3 Ochsenherztomaten oder 8 Tomaten in verschiedenen Farben 1 Bund Lauchzwiebeln Olivenöl Condimento Bianco Salz Pfeffer Zucker ZUBEREITUNG: Tomaten in Scheiben schneiden und überlappend auf eine Platte legen, mit dem Dressing aus Olivenöl, Condimento, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker (alternativ Agavendicksaft) beträufeln. Fein geschnittenes Grün der Lauchzwiebeln darüber streuen. Die verschiedenen Farben, die untersch

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten   Ein wirklich bunter Salat mit Linsen, Pflaumen, Brombeeren und roten Zwiebeln. Foto: kochgesellschaft 200 g Linsen (möglichst aus Castelluccio, sonst andere Berglinsen, Kochzeit dann bitte anpassen) 125 g Brombeeren 100 ml Apfelessig 1 EL Himbeeressig 1 rote Zwiebel (Tropea) 4 Pflaumen, ohne Kern 1 Selleriestange 2 Zweige Estragon 1 kleine Handvoll Haselnüsse Olivenöl 1 EL Zucker 1 Pfefferkorn, schwar

Für 4 Personen   ZUTATEN: 1 saftige Biozitrone 1 EL Honig 6 EL Olivenöl Salz, Peperoncino, gemahlen/gemörsert (ersatzweise Cayennepfeffer) nach Geschmack 80 g Rucola 4 reife Weinbergpfirsiche 2 Bollen Mozzarella (Büffelmozzarella) 150 g dünne Scheiben Parmaschinken   ZUBEREITUNG: Für das Dressing von der Zitrone die Schale dünn herunterschälen und diese in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Honig und Peperoncino in einen

Saisonale Variante: Pizza mit frischen Feigen, Gorgonzola und Fenchelsamen. Foto: kochgesellschaft Für 4 Personen (für 6-8 als kleine Vorspeise) Vorbereitungszeit: 4 Stunden Ev. Ruhezeit: 24 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten   ZUTATEN: Für den Teig 200 g doppelt gemahlenes Hartweizenmehl (Rimacinata) 300 g Weizenmehl (Typ 550 oder Pizzamehl Typ 00) ½ Würfel Hefe 10 g Salz 350 ml lauwarmes Wasser 2-3 EL Olivenöl + Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln Für den Belag: 10-12 r

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten ZUTATEN: 400 g grüne Bohnen, geputzt 2 EL Olivenöl zum Braten, dazu Olivenöl zum Beträufeln 1-2 frische, knackige Knoblauchzehen, gehäutet und in dickere Scheiben oder Stücke geschnitten 200 g Kirsch- und kleine Datteltomaten, eine Mischung aus roten und gelben Sorten, halbiert 1 Peperoncino, getrocknet, zerbröselt Salz ZUBEREITUNG: Bohnen in sprudelndem und gesalzenem Wasser 4-5 Minuten al dente kochen. Sie sollten noch Biss haben.