Weinbergpfirsich mit Parma, Mozzarella und Zitronen-Dressing

Für 4 Personen

ZUTATEN:

1 saftige Biozitrone

1 EL Honig

6 EL Olivenöl

Salz,

Peperoncino, gemahlen/gemörsert (ersatzweise Cayennepfeffer) nach Geschmack

80 g Rucola

4 reife Weinbergpfirsiche

2 Bollen Mozzarella (Büffelmozzarella)

150 g dünne Scheiben Parmaschinken

ZUBEREITUNG:

Für das Dressing von der Zitrone die Schale dünn herunterschälen und diese in feine Streifen schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit den Schalenstreifen, Honig und Peperoncino in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Zitronen-Sirup abkühlen lassen und mit Olivenöl verquirlen. Dressing mit Salz und eventuell weiterem Peperoncino würzig abschmecken.

 Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Für das Carpaccio Pfirsiche häuten, halbieren, Kern entfernen. Hälften in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Schinken auf Tellern drapieren. Abgetropften Mozzarella in Stücke zupfen und zusammen mit Pfirsichen und Schinken anrichten. Mit Rucola garnieren und  großzügig mit dem Zitronen-Dressing beträufeln.

Rote Weinbergpfirsiche sind besonders aromatisch. In diesem Salat kommt ihr Geschmack besonders zur Geltung. Foto: kochgesellschaft