Velouté von Maronen und Birnen

Für 4 Personen als Hauptspeise, für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

ZUTATEN:

600 g gekochte Maronen

2 große aromatische Birnen

1 Schalotte

750 ml Gemüsebouillon

8-10 Thymianzweige

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Schalotte häuten und würfeln. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin in 3-4 Minuten goldbraun braten, dabei regelmäßig umrühren. Währenddessen eine der Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Birnenstücke mit ¾ der Maronen zu der Schalotte geben, die Gemüsebouillon und die Hälfte des Thymians hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während Birne und Maronen vor sich hin köcheln, die andere Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Restliche Maronen grob würfeln. In einer Pfanne die restlichen 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die Maronen anbraten, die Birnenscheiben hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.

Anrichten:

Velouté auf 4 Tellern verteilen, mit gebratenen Birnen und Maronenstückchen toppen und mit dem restlichen Thymian bestreuen. Sofort servieren.

Anregung: Saveurs

Herbstfreuden: Velouté von Maronen mit Birnen. Foto: kochgesellschaft