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für 4-6 Personen als Vorspeise oder Beilagen-Salat Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 Salatgurke 6 aromatische Strauchtomaten 1 rote Zwiebel Olivenöl (fruchtig) Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen Saft 1 Zitrone 2 gehäufte TL Sumach 200 g Granatapfelkerne   ZUBEREITUNG: Gurke und Tomaten waschen, die Gurke fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und jede Hälfte vierteln.

für 6 Personen   Vorbereitungszeit: 25 Minuten Einweichzeit: über Nacht Zubereitungszeit: 1 Stunde   ZUTATEN: 400 g Cannellini-Bohnen 4 Heringfilets ¼ kleiner Rotkohl 1 großer, wohlschmeckender, aromatischer Apfel mit möglichst grüner Schale 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 1 EL Senf ½ Bund Dill 1 EL Ahornsirup 3 EL Apfelessig 5-6 EL Olivenöl (intensiv fruchtig)   ZUBEREITUG: Am Vortag die Bohnen in kaltem Wasser einweichen (über Nacht). Abschütten, und in frischem, ungesalzenem Wass

für 4 Personen als Hauptspeise für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs   ZUTATEN: 1 l Fischfond 320 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano) 1 EL Olivenöl Salz 150 ml Weißwein 400 g Garnelen, geschält (gute TK-Ware) 50 g Parmesan, gerieben 100 g frische schwarze Trüffeln, gerieben   ZUBEREITUNG: Den Fischfond in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. In einem zweiten Topf den Reis mit ein wenig Öl und Salz etwa 2 Minuten rösten, bis er leicht durchscheinend w

für 4 Portionen   ZUTATEN: 300 g Karotten 300 g Knollensellerie 300 g gelbe Karotten 2 EL Olivenöl   Kräuterdressing Wurzelgemüseschalen 250 ml Wasser 10 g Petersilie 10 g Schnittlauch 5 g Liebstöckel 20 g Dijonsenf 100 ml Olivenöl   ZUBEREITUNG: Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schalen für den Gemüsefond beiseitestellen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Streifen darin 5 Minuten leicht andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterdressing

Sie beschreibt sich auf ihrer Homepage als „Botschafterin für Gemüse und nachhaltigen Genuss“, ist Speakerin, Kolumnistin und Workshop-Leiterin, die plantbased Trends einem breiten Publikum nahe bringt und für die Süddeutsche Zeitung die „bekannteste Gemüseaktivistin der Schweiz“. Die Rede ist von Esther Kern, die 2016 mit dem Buch „Leaf to Root“, dem „Nose to tail“ für Veggies, einen Bestseller landete. Denn „Leaf to Root“ bedeutet nichts anderes als Gemüse vom Blatt bis zur

für 4 -6 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten   ZUTATEN: 1 schöner, fester Brokkoli 80 g Pecannüsse 100 g getrocknete Cranberry 1 TL Senf 1-2 EL Essig Pineau des Charentes (ersatzweise Sherryessig) - vorsichtig dosieren 5 EL Olivenöl (fruchtig) 1 Bio-Orange, Saft und Schale etwas glatte Petersilie Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Brokkoli putzen und waschen und bis auf den dicken Stil fein reiben (Mixer). Die Konsistenz sollte Couscous-artig sein. Brokkoli-„Couscous“ in einer Sch

für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten   ZUTATEN: 300 g Karotten (3 dicke Exemplare) 2 Zwiebeln (Tropea) 400 g Tomaten (gehackt, Dose) 1,2 l Gemüsebouillon 1 TL Koriander, gemahlen 1 EL Kurkuma, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 cm Ingwer, frisch gerieben respektive klein gewürfelt Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack 300 g rote Linsen 1/2 Bund Koriandergrün 2 Frühlingszwiebeln Olivenöl Salz Pfeffer eventuell Harissa (Paste) Sesam

für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise) Zubereitungszeit: 25 Minuten   ZUTATEN: 1 Flasche Chianti 1 Sternanis 4 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 320 g Pici (oder eine andere Pasta nach Wahl, etwa Linguine) Olivenöl 120 g rote Zwiebeln, in Halbmonde geschnitten 100 g Guanciale, in 5 mm dicke Streifen geschnitten 1,5 EL Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer, vorzugsweise roter Kampot-Pfeffer pro Person 1 EL Parmesan, gehobelt   ZUBEREITUNG: In einem großen Kochtopf

Zubereitungszeit: 20 Minuten für 4 Personen   ZUTATEN: 2 Fenchelknollen 12-16 Kumquats, nach Größe und Geschmack (Bio) 12 Sardellenfilets in Öl 3 EL Taggiascha-Oliven 2 EL gehackte Pistazienkerne, leicht geröstet Olivenöl, intensiv-fruchtig Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Den Fenchel waschen und putzen und mit der Mandoline in zarte Scheiben hobeln (etwa 2 mm Stärke), die gewaschenen Kumquats ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Fenchel- und Kumquat-S

für 4 Personen als Hauptspeise, für 6-8 als Vorspeise Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten   ZUTATEN: 1 Knollensellerie 1 Zwiebel 150 g Gorgonzola 100 ml Weißwein 500 ml Hühnerfond 4 Scheiben Parmaschinken 1 Handvoll Haselnüsse glatte Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Knollensellerie putzen und schälen, erst in etwa 0,75 cm dicke Scheiben schneiden und diese in kleine Stücke (etwa 0,5 x 0,75 cm). Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden

für 4-6 Personen als Hauptspeise (für 6-8 als deftige Vorspeise) Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten plus 12 Stunden Einweichzeit für die Bohnen   ZUTATEN: 250 g Cannellini-Bohnen, getrocknet Salz intensiv-fruchtiges Olivenöl 8 EL Rapsöl 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt 2 große, feste Knoblauchzehen, gewürfelt 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt 1 große Stange Staudensellerie, in Scheiben (oder 2 kleine) 3-4 Zweige Thymian 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochen

Zubereitungszeit: 30 Minuten für 6 Personen   ZUTATEN: 500 g Lachsfilet ohne Haut 200 g grüner Apfel (Granny Smith) 2 kleine lila Rettiche 1 kleine rote Zwiebel 1 Bio-Limette 3 EL Sojasauce 3 EL Zitronen-/Limettensaft ein paar Korianderblätter Gartenkresse 4 EL Olivenöl ½ TL Fleur de Sel   ZUBEREITUNG: Lachsfilet in Würfel schneiden. Die Bio-Limette heiß abspülen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit dem Lachsfilet mischen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die

für 4 Personen   ZUTATEN: 400 g Lachsfilet ohne Haut 2- 3 Frühlingszwiebeln 50 ml Zitronensaft, frisch gepresst 50 ml Olivenöl, mittelfruchtig 16 große Radieschen Frischkäse, etwa 200 g (Philadelphia oder La Faisselle (abgetropft) oder eine Mischung aus beiden) 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer   ZUBEREITUNG: Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Lachsfilet fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Salz u

für 4 Personen   ZUTATEN: 1 Endiviensalat (Eichblattsalat) 1 Granatapfel 50 g Mandelblättchen 5 EL Olivenöl Meersalz 2 Knoblauchzehen 2 EL Sherryessig   ZUBEREITUNG: Den Endiviensalat grob zerschneiden, waschen und trockenschleudern. Auf vier Tellern verteilen. Falls Eichbergsalat: den nicht zerschneiden, nur waschen und trockenschleudern. Den Granatapfel halbieren, die Kerne auslösen und über dem Salat verteilen. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und bei sch

für 4-6 Personen   ZUTATEN: 400 g geschälte Maronen 500 g gemischte Pilze 1 kleine Pastinake 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 150 g Chorizo 200 ml Bier (hell) Gemüsefond nach Bedarf Olivenöl Salz Pfeffer Kerbel oder Petersilie zum Garnieren   ZUBEREITUNG: Die Pilze putzen. Die Zwiebel häuten und fein würfeln, ebenso den Knoblauch. Die Pastinake putzen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Pilze putzen. 400 g davon vierteln, 100 g der

für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Minuten   ZUTATEN: 2 EL Olivenöl 240 g Risotto-Reis (Carnaroli, Vialone) 1 mittelgroße, geschälte und fein gehackte Schalotte 100 g geschälter, in kleine Würfel geschnittener Butternut-Kürbis 200 ml Weißwein 1 l heißer Hühnerfond 100 g sehr fein geschnittener Radicchio Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g frisch geriebener Parmesan ein paar Tropfen Mosto Cotto   ZUBEREITUNG: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin farblos an

für 4 Personen   ZUTATEN: 200 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten 40 g (sehr) gutes Kakaopulver 3 Eier (Größe M) und 1 Eigelb Salz 400 g Pilze (Kräuterseitlinge) 1 Knoblauchzehe 2 Rosmarinzweige 3 EL Haselnusskerne Olivenöl, intensiv-fruchtig, nach Geschmack Pfeffer Parmesan, nach Belieben   ZUBEREITUNG: Mehl und Kakao zusammen in eine Schüssel sieben. Mit einem Löffel eine Mulde formen. Dort hinein die Eier und das Eigelb geben. Mit einer Gabel verrühren, dabei immer mehr Mehl vo

für 4 Personen   ZUTATEN: 2 Saiblingsfilets (vom Bachsaibling) 150 g Carnaroli-Reis 200 g Petersilie Olivenöl Salz, Cayennepfeffer 1 Zitrone 1 Schalotte 1 Schuss Weißwein (trocken) 400 ml Fischfond (heiß)   ZUBEREITUNG: Saiblingsfilets von eventuell vorhandenen Gräten befreien. In 4 Portionen schneiden. Petersilie für den Risotto blanchieren, abschrecken und mit 1-2 EL Olivenöl mixen. Schalotte sehr fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben, mit Weißwein a

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 30 Minuten   für 6 Personen als Vorspeise, für 4 Personen als Hauptspeise   ZUTATEN: 500 g Lammhack ½ trockenes Brötchen, eingeweicht und gut ausgedrückt 50 g helle Rosinen, fein gehackt 1 Ei 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2 rote Zwiebeln, je nach Größe gesechstelt oder geachtelt 1 frische Knoblauchzehe, feinst gehackt 6 Stängel glatte Petersilie, fein  gehackt 6 Stängel Minze, fein gehackt 6 Stängel Koriander, fein gehackt

für 4 Personen  Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 25 Minuten (+ 60 Minuten Abtropfzeit für den Joghurt)   ZUTATEN: 400 g frisches Lachsfilet (ohne Haut) 2 Biolimetten 1 Frühlingszwiebel 1 EL gehackte, frische Estragonblättchen 1 TL Akazienhonig 2 EL mild-fruchtiges Olivenöl und etwas Öl für den Metallring Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Colatura di Alici 100 g griechischer Joghurt, etwa 60 Minuten abgetropft Piment d’Espelette 4 TL Lachskaviar etwas Pimpinelle f