Risotto mit Kürbis und Mosto Cotto

für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

ZUTATEN:

2 EL Olivenöl

240 g Risotto-Reis (Carnaroli, Vialone)

1 mittelgroße, geschälte und fein gehackte Schalotte

100 g geschälter, in kleine Würfel geschnittener Butternut-Kürbis

200 ml Weißwein

1 l heißer Hühnerfond

100 g sehr fein geschnittener Radicchio

Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g frisch geriebener Parmesan

ein paar Tropfen Mosto Cotto

ZUBEREITUNG:

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin farblos anschwitzen, die Kürbiswürfel hinzugeben und 2 Minuten weiterbraten. Reis dazugeben, gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen, gut einkochen lassen. Mit einem Schöpflöffel immer so viel heißen Hühnerfond zufügen, dass der Reis bedeckt ist. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Radicchio unterrühren, weitere die Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen, mit geriebenem Parmesan binden.

Risotto auf vorgewärmte Teller geben, mit Mosto Cotto beträufeln.

Kürbis, Radicchio, Mosto Cotto - eine wunderbare Kombi im Risotto. Foto: kochgesellschaft