Endiviensalat mit Mandeln

für 4 Personen

ZUTATEN:

1 Endiviensalat (Eichblattsalat)

1 Granatapfel

50 g Mandelblättchen

5 EL Olivenöl

Meersalz

2 Knoblauchzehen

2 EL Sherryessig

ZUBEREITUNG:

Den Endiviensalat grob zerschneiden, waschen und trockenschleudern. Auf vier Tellern verteilen. Falls Eichbergsalat: den nicht zerschneiden, nur waschen und trockenschleudern.

Den Granatapfel halbieren, die Kerne auslösen und über dem Salat verteilen.

Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl knapp goldbraun rösten. Achtung: Knoblauch verbrennt leicht. Mit Essig ablöschen und vom Pfanne vom Herd ziehen. Etwas abkühlen lassen.

Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun rösten, dabei mit etwas Salz bestreuen.

Dressing über den Salat geben, mit warmen Mandelblättchen bestreuen und servieren.

Endiviensalat mit Mandelblättchen und Granatapfel. Foto: kochgesellschaft