Filet vom Saibling auf Petersilienrisotto

für 4 Personen

ZUTATEN:

2 Saiblingsfilets (vom Bachsaibling)

150 g Carnaroli-Reis

200 g Petersilie

Olivenöl

Salz, Cayennepfeffer

1 Zitrone

1 Schalotte

1 Schuss Weißwein (trocken)

400 ml Fischfond (heiß)

ZUBEREITUNG:

Saiblingsfilets von eventuell vorhandenen Gräten befreien. In 4 Portionen schneiden.

Petersilie für den Risotto blanchieren, abschrecken und mit 1-2 EL Olivenöl mixen.

Schalotte sehr fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben, mit Weißwein ablöschen, den heißen Fischfond nach und nach unter Rühren zugeben und salzen. Zum Schluss die mit Olivenöl pürierte Petersilie untermischen, eventuell noch mit etwas Olivenöl abschmecken.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Saiblingfilets salzen und mit Cayennepfeffer würzen. In der nicht zu heißen Pfanne die Filets je nach Dicke 2-5 Minuten braten (mit der Hautseite begonnen, dann wenden). Mit Zitronensaft beträufeln.

Auf dem Risotto anrichten.

Passt farblich und geschmacklich: Saiblingsfilet auf Petersilienrisotto. Foto: kochgesellschaft