Wurzelgemüse mit Kräuterdressing

 für 4 Portionen

ZUTATEN:

300 g Karotten 300 g Knollensellerie

300 g gelbe Karotten 2 EL Olivenöl

Kräuterdressing Wurzelgemüseschalen 250 ml Wasser 10 g Petersilie

10 g Schnittlauch 5 g Liebstöckel 20 g Dijonsenf 100 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen schneiden. Die Schalen für den Gemüsefond beiseitestellen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Streifen darin 5 Minuten leicht andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuterdressing:

Die Wurzelgemüseschalen mit dem Wasser in einen Topf geben und auf 100 ml einkochen. Durch ein Sieb abgießen.

Den reduzierten Fond mit Kräutern und Dijonsenf in einem Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.Das Öl langsam einlaufen lassen und weiter pürieren, bis eine sämige Emulsion entsteht.Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Gemüsestreifen mit der Marinade mischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Paul Ivic, Vegetarisch, DK, 2024

Wurzelgemüse mit Kräuterdressing. Foto: kochgesellschaft