Fenchelsalat mit Kumquats und Sardellen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

für 4 Personen

ZUTATEN:

2 Fenchelknollen

12-16 Kumquats, nach Größe und Geschmack (Bio)

12 Sardellenfilets in Öl

3 EL Taggiascha-Oliven

2 EL gehackte Pistazienkerne, leicht geröstet

Olivenöl, intensiv-fruchtig

Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Den Fenchel waschen und putzen und mit der Mandoline in zarte Scheiben hobeln (etwa 2 mm Stärke), die gewaschenen Kumquats ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Fenchel- und Kumquat-Scheiben in eine Schüssel geben.

Die Sardellenfilets aus dem Öl holen, abtropfen lassen und voneinander trennen. 4 Stück aufheben und beiseite legen, die anderen quer halbieren und zum Fenchel geben, ebenso die Oliven und die gerösteten Pistazienkerne. Alles gut mischen und mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken. Mit intensiv-fruchtigem Olivenöl großzügig beträufeln und auf 4 Tellern verteilen. Jeden mit einem der beiseitegelegten Filets krönen.

Anregung: Anne Etorre, Le Grand Livre des agrumes, Ed. Flammartion, 2022

Fenchelsalat mit Orangen ist bereits gut, mit Kumquats aber noch viel besser. Foto: kochgesellschaft