Kabeljau auf Salat von Augenbohnen

 für 6 Portionen

ZUTATEN:

3 Schalotten, fein gehackt

3 EL Rotweinessig (alternativ: Himbeeressig, Tomatenessig)

300 g Babyspinat

3 EL Olivenöl + 6 zum Beträufeln

3 TL Zitronensaft

400 g Augenbohnen, gekocht (alternativ: weiße Bohnen)

getrocknete Tomaten in Öl nach Geschmack, in feine Streifen geschnitten

1 TL Paprikaflocken

2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt

je 3 EL gehackte glatte Petersilie, Minze und Dill

750-800 g Kabeljaufilet, möglichst mit Haut

ZUBEREITUNG:

Die gehackte Schalotte in eine Schüssel geben, mit Essig übergießen und 5 Minuten marinieren lassen.

In einer Schüssel die Schalotten, die Bohnen, die Tomatenstreifen und die Paprikaflocken zusammenfügen, den Knoblauch und die fein gehackten Kräuter hinzugeben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gut durchheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann den gewaschenen Babyspinat vorsichtig unterheben. Kabeljaufilet in gleich große Stücke schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Kabeljaufilet trocknen und in das heiße Öl geben (wenn mit Haut: Hautseite nach unten). 2 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis er goldbraun und kross ist. Vorsichtig wenden und auf der Fleischseite 1 Minute braten. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Den Bohnen-Spinat-Salat auf Teller verteilen und die Stücke vom Kabeljaufilet obenauf setzen. Mit etwas frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Kabeljau auf einem Salat aus Augenbohnen und Babyspinat. Foto: kochgesellschaft