Lachstatar mit süßsauren Shiitake-Pilzen
Aktualisiert: 22. Aug.
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
ZUTATEN:
Pilze
400 g Shiitake-Pilze
4 EL Olivenöl
2 EL Sesamöl
5 EL Sojasauce
2,5 EL Mirin (süßer Reiswein)
2 EL Reisweinessig (oder Weißweinessig)
2 Zehen geriebenen Knoblauch
2 TL geriebenen Ingwer
½ TL Piment d’Espelette
Lachstatar
400 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
2 Frühlingszwiebeln
3-5 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
1 EL geriebener IngwerSalzPfeffer
Shiso-Kresse zum Anrichten
ZUBEREITUNG:
Die Stiele der Pilze mit einem kleinen Messer entfernen. Pilze je nach Größe oder/und Belieben halbieren, vierteln oder in Streifen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin die Pilze anbraten, bis die goldbraun sind. Die restlichen Zutaten hinzugeben jund alles kurz durchschwenken. Die Pilze aus der Pfanne in eine Schüssel geben, evtl. noch mit etwas Soja oder Essig abschmecken.Lachsfilet in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln ebenso. Alle Zutaten miteinander vermischen.Pilze auf (vier) Teller verteilen und das Lachstatar mit einem Ring mittig platzieren. Shiso-Kresse darüber streuen und sofort servieren.
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