Ceviche vom Wolfsbarsch mit Fenchel

Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Ruhezeit: 24 Stunden (für das Basilikum-Öl) Zubereitungszeit: 5 Minuten

ZUTATEN: 600 g Wolfbarschfilet ohne Haut und Gräten 2 kleine Fenchel 2 Limetten 1 Frühlingszwiebel 5 Stängel Dill 1 TL Fenchelsamen 1 TL bunter Pfeffer Fleur de Sel Pfeffer Für das Basilikum-ÖL 100 ml Olivenöl 1 Bund Basilikum1 rote Chilischote

ZUBEREITUNG: Für das Basilikum-Öl: Basilikumblätter abzupfen. Die rote Chilischote längs halbieren, Stege und Samen entfernen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf mit den Basilikumblättern und der feingehackten Chilischote auf 70 Grad erwärmen und diese Temperatur 5 Minuten halten. Topf vom Herd ziehen und alles abkühlen lassen. Blätter und Chilischote mindestens 24 Stunden in dem Öl ziehen lassen, dann filtern und in einer Flasche aufheben.

Wolfsbarsch in feine Scheiben schneiden. Fenchel putzen, das Grün beiseite legen und die Knollen mit einer Mandoline so fein wie möglich hobeln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Limetten auspressen. Dill und Fenchelgrün fein hacken- In einer Schüssel Wolfsbarsch, Fenchel, Frühlingszwiebel und Limettensaft vorsichtig mischen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. In einem Mörser Fenchelsamen und Pfefferkörner fein zerstoßen und ebenfalls hinzugeben.Ceviche auf vier Tellern verteilen, mit Fenchelgrün und Diil bestreuen und mit Basilikum-Öl beträufeln.

Rezept: Saveurs 322, April 2026

Handy-Foto: Ceviche vom Wolfsbarsch mit Fenchel. Kommt unscheinbar daher, weiß aber zu überzeugen. Foto: kochgesellschaft