Taboulé von Romanesco

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für 4 Personen als Hauptspeise, für 6 Personen als Vorspeise

ZUTATEN:

500 g Romanesco

5 Radieschen

1 Limette

1 frische, fleischige Knoblauchzehe

3 Frühlingszwiebeln

Kerne ½ Granatapfels

1 schöne Weintraube mit weißen Beeren

½ Bund glatte Petersilie

½ Bund Koriander

½ Bund Minze

2 EL Kürbiskerne

3 EL Pinien- oder Zedernkerne

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Romanesco putzen, 6 schöne Röschen beiseitelegen. Den Rest in einem Mixer zu einer Art Gries mahlen.

Kürbis- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, die Pinienkerne sollen einen hellbraunen Touch bekommen.

Die Kräuter waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem Messer grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Weinbeeren abzupfen (wer Kerne nicht mag, sollte sie entfernen). Radieschen in Scheiben oder Stifte schneiden. Die beiseitegelegten Röschen des Kohls je nach Größe halbieren oder vierteln.

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

Den Knoblauch schälen und in ein Schüsselchen pressen. Limette auspressen, den Saft mit Knoblauch und Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Über den Salat geben und erneut alles gut durchheben.

Anregung: Saveurs Nr. 258, September 2019

Kohl lässt sich variantenreich zubereiten: Taboulé aus Romanesco. Foto: kochgesellschaft