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für 6 Personen   ZUTATEN: 1 TL Safranfäden 1 Prise Zucker 160 ml Vollmilch (3,8 -4,5 %) 200 g weiße Schokolade, gehackt 800 g tiefgefrorene, leicht angetaute Früchte (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren – KEINE Erdbeeren)   ZUBEREITUNG: Den Safran mit dem Zucker in einem Mörser zerstoßen. Die Milch  in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden. Dann die Schokolade zugeben

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Minuten   ZUTATEN: Für die Sauce: 1 rote Chilischote 1-2 Taggiasca-Oliven mit Stein 30 g Bitterschokolade (60%) 1 TL Kakaopulver 60 ml Olivenöl   Selleriepüree: 1 Knollensellerie Olivenöl nach Bedarf Salz   Lammrücken: 600 g Lammrücken, ohne Knochen Salz, Pfeffer 3-4 Knoblauchzehen 3-4 EL Olivenöl 2 kleine Zweige Rosmarin Fleur de Sel zum Bestreuen   ZUBEREITUNG: Für das Püree den Knollensellerie schälen, in 2 cm dicke Würfel schneiden und

fFür 8-10 Portionen Zubereitungszeit: 20 Minuten Tiefkühlzeit: 12 Stunden   ZUTATEN: 250 g dunkle Schokolade (70%) 8 Eier 120 g Olivenöl (wir haben Decimi Emozione genommen) 70 g gehackte Pistazien 100 g Krokant 300 g Himbeeren (TK) Salz   ZUBEREITUNG: Eine Terrinen- oder Backform mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Schokolade in Stücke hacken und mit der Hälfte des Olivenöls im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eig

für 4 Personen   ZUTATEN: Für den Crunch 75 g Zucker 50 g Mandeln mit Haut fein abgeriebene Schale von ½ Orange   Für die Mousse 100 g dunkle Schokolade (70 %) 65 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl Saft von ½ Orange fein abgeriebene Schale von 1 Orange 3 Eier, getrennt 2 EL Zucker 1 Prise Salz   ZUBEREITUNG: Für den Crunch Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, den Zucker dabei nicht umrühren. Wenn das Karamell eine helle, goldgelbe Farbe angenommen hat, die Mandel