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Für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Minuten   ZUTATEN: Für die Sauce: 1 rote Chilischote 1-2 Taggiasca-Oliven mit Stein 30 g Bitterschokolade (60%) 1 TL Kakaopulver 60 ml Olivenöl   Selleriepüree: 1 Knollensellerie Olivenöl nach Bedarf Salz   Lammrücken: 600 g Lammrücken, ohne Knochen Salz, Pfeffer 3-4 Knoblauchzehen 3-4 EL Olivenöl 2 kleine Zweige Rosmarin Fleur de Sel zum Bestreuen   ZUBEREITUNG: Für das Püree den Knollensellerie schälen, in 2 cm dicke Würfel schneiden und