Thomas Siffling weiß nicht nur an der Trompete oder in/mit seinem Jazzclub „Ella & Louis“ im Mannheimer Rosengarten Resonanz zu erzeugen. Der viel dekorierte Musiker ist auch Berater und Kurator – und entwickelt Formate wie die Christmas Gala im Nationaltheater oder Jazz x persönlich. Sein neuestes Projekt heißt „GeschmaXache“.
Deutet farblich Richtung Frühling: mariniertes Saiblingsfilet, Kiwis und Rauke.
Der Salat von Wolfsbarsch mit Curry gewinnt zusätzlich durch die spritzigen Perlchen der Kaviarlimette.
Spannendes Aromenspiel: Das Karamellisieren verstärkt die Süße der Frucht, macht sie aber gleichzeitig bitterer.
Hühnchen, gegart in einem Sud aus Orangensaft, Senf, Olivenöl, Honig und Rosmarin.
Wer so eine etwa Kindskopf-große Cedro erwischt, der sollte sie sich gut schmecken lassen.
Ein großer Tisch, viele Stühle, eine großer Familie, viele Freunde – und dann: Laz uns kochen.
Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere: einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig, einen Weisen für das Salz und einen Narren für den Pfeffer. — Francois Coppée (1842-1908), französischer Dichter
Angehende Sommeliers der Heidelberger Hotelfachschule schlagen vier alkoholfreie Getränke für unser März-Menü vor
Aubergine und Granatapfel scheinen wie füreinander gemacht. Das schmeckt man.
Trofie sind in Ligirien sehr verbreitet und die Pasta zu Pesto. Es muss ja nicht immer Basilikum sein…
Im März den letzten Stängelkohl genießen: Als Salat passt er hervorragend zum Lamm.
Zergehen auf der Zunge: Cannoli mit Ricotta-Füllung. Dazu servieren wir Biancomangiare im Glas.
