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Spaghetti mit Mönchsbart

Frühlingsbote Mönchsbart. Unbedingt probieren, zum Beispiel mit Spaghetti.

Spaghetti mit Mönchsbart

Für 4 Personen

ZUTATEN:
280 g Spaghetti (fürs Menü, als Hauptspeise etwa 90-100 g Pasta pro Nase)
2 dicke, feste, frische Knoblauchzehen
1 Bund Mönchsbart (Barba di frate, agretti)
4-6 EL  Olivenöl
Parmesan, frisch gerieben (pro Person ein gehäufter Esslöffel oder mehr)
Salz
Pfeffer
eventuell Zitronenabrieb

ZUBEREITUNG:
Den Mönchsbart putzen. Das heißt: die Wurzeln großzügig abschneiden, unschöne „Bartstellen“ entfernen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch häuten und in dünne Scheiben schneiden.
Während die Pasta in Salzwasser al dente kocht, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin anschwitzen – sie sollen nicht braun werden. Den Mönchsbart in seiner ganzen Pracht dazugeben.
Kurz vor Ende der Kochzeit der Pasta 1/2 Tasse des stärkehaltigen Pasta-Wassers zum Gemüse geben sowie die Hälfte des Parmesans, damit auch er in der sich bildenden Emulsion schmelzen kann. Salzen und pfeffern. Pasta abgießen, zum Gemüse in die Pfanne geben wie die andere Hälfte des Parmesans auch. Alles gut durchheben, auf vier Tellern verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Wer mag, würzt zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb.

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