Burrata mit gelbem Tomaten-Gelee
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten (mit 4-5 Stunden Wartezeiten) plus Zubereitung passierte Tomaten
ZUTATEN:
4 Blatt weiße Gelatine
250 ml passierte gelbe Tomaten
1 TL Zucker
80 ml Wodka
1 TL geriebene Orangenschale (Bioware)
1 Msp Piment d’Espelette (alternativ: Cayenne, Chili)
Salz, Pfeffer
2 Kugeln Burrata (à 250 g)
Basilikumblättchen
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Gelbes Tomaten-Gelee:
Gelatine etwa eine Viertelstunde in kaltem Wasser einweichen.
Die passierten Tomaten in einen Topf geben und zusammen mit dem Zucker erhitzen. Topf vom Herd ziehen, Wodka und Orangenschale zu den Tomaten geben, die Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Gemisch auflösen. Tomatenpüree mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine flache Auflaufform gießen und in 4-5 Stunden erstarren lassen.
Das Gelee mit einem in lauwarmes Wasser getauchtem Messer in Würfel schneiden.
Die Burrata-Kugeln halbieren, auf Tellern zusammen mit den Tomaten-Gelee-Würfeln anrichten. Mit Basilikumblättchen bestreuen, mit einem Faden Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Passierte Tomaten:
für 850 ml Sauce:
2 kg vollreife gelbe Fleischtomaten
1 EL weißer Zucker
Salz
Die Tomaten kreuzförmig einritzen, Stielansatz entfernen. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Tomaten darin portionsweise etwa eine Minute kochen, herausfischen, mit Kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen und klein würfeln. Tomatenwürfeln mit dem Zucker in einen Topf geben. Leicht köchelnd um die Hälfte reduzieren. Ab und an umrühren. Tomaten durch die Flotte Lotte drehen, erneut aufkochen und leicht salzen. Sofort in saubere Einmachgläser füllen und fest verschließen. Gläser in einen großen Top stellen, Geschirrhandtücher dazwischen legen (Gläser sollen sich nicht berühren), reichlich heißen Wasser angießen und leicht köchelnd 20 Minuten sterilisieren. Die Sauce lässt sich natürlich auch einfrieren. Dann spart man sich den Einmachprozess.
Das Ganze funktioniert natürlich auch mit roten Tomaten. Da die in der Regel weniger süßer sind, hierfür mit mehr Zucker arbeiten. Unsere Empfehlung: 2 EL Rohrzucker.
Rezept: Luzia Ellert, Gabriele Halper, Elisabeth Ruckser, Tomate, Collection Rolf Heyne 2010
Burrata mit gelbem Tomaten-Gelee
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten (mit 4-5 Stunden Wartezeiten) plus Zubereitung passierte Tomaten
ZUTATEN:
4 Blatt weiße Gelatine
250 ml passierte gelbe Tomaten
1 TL Zucker
80 ml Wodka
1 TL geriebene Orangenschale (Bioware)
1 Msp Piment d’Espelette (alternativ: Cayenne, Chili)
Salz, Pfeffer
2 Kugeln Burrata (à 250 g)
Basilikumblättchen
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Gelbes Tomaten-Gelee:
Gelatine etwa eine Viertelstunde in kaltem Wasser einweichen.
Die passierten Tomaten in einen Topf geben und zusammen mit dem Zucker erhitzen. Topf vom Herd ziehen, Wodka und Orangenschale zu den Tomaten geben, die Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Gemisch auflösen. Tomatenpüree mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine flache Auflaufform gießen und in 4-5 Stunden erstarren lassen.
Das Gelee mit einem in lauwarmes Wasser getauchtem Messer in Würfel schneiden.
Die Burrata-Kugeln halbieren, auf Tellern zusammen mit den Tomaten-Gelee-Würfeln anrichten. Mit Basilikumblättchen bestreuen, mit einem Faden Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Passierte Tomaten:
für 850 ml Sauce:
2 kg vollreife gelbe Fleischtomaten
1 EL weißer Zucker
Salz
Die Tomaten kreuzförmig einritzen, Stielansatz entfernen. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Tomaten darin portionsweise etwa eine Minute kochen, herausfischen, mit Kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen und klein würfeln. Tomatenwürfeln mit dem Zucker in einen Topf geben. Leicht köchelnd um die Hälfte reduzieren. Ab und an umrühren. Tomaten durch die Flotte Lotte drehen, erneut aufkochen und leicht salzen. Sofort in saubere Einmachgläser füllen und fest verschließen. Gläser in einen großen Top stellen, Geschirrhandtücher dazwischen legen (Gläser sollen sich nicht berühren), reichlich heißen Wasser angießen und leicht köchelnd 20 Minuten sterilisieren. Die Sauce lässt sich natürlich auch einfrieren. Dann spart man sich den Einmachprozess.
Das Ganze funktioniert natürlich auch mit roten Tomaten. Da die in der Regel weniger süßer sind, hierfür mit mehr Zucker arbeiten. Unsere Empfehlung: 2 EL Rohrzucker.
Rezept: Luzia Ellert, Gabriele Halper, Elisabeth Ruckser, Tomate, Collection Rolf Heyne 2010