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Brunnenkresse-Suppe mit Radieschen

Brunnenkresse-Radieschen-Suppe

Brunnenkresse-Radieschen-Suppe mit Labneh

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 4-6 Stunden

ZUTATEN:
2 Bund Brunnenkresse
1 Bund Bio-Radieschen mit frischen Blättern
800 ml Gemüsebouillon (heiß)
1 mittelgroße Kartoffel
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
16 Radieschen
Rote Rettich-Sprossen
4 EL Labneh (aus dem türkischen Supermarkt oder selbstgemacht)
Olivenöl
Fleur de Sel

ZUBEREITUNG:
Die Radieschenblätter gut waschen, die Brunnenkresse putzen, beides grob hacken. Die Zwiebel häuten, halbieren und fein würfeln. Die Kartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten. Dann Radieschenblätter und Brunnenkresse zugeben und schnell zusammenfallen lassen, um die Farbe zu erhalten. Salzen und pfeffern, die Kartoffelscheiben zugeben, mit heißer Bouillon auffüllen und 15 Minuten zugedeckt ordentlich kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Gemüse fein pürieren.
Abkühlen lassen.
Zum Servieren Suppe auf vier tiefen Tellern verteilen. Ein EL Labneh pro Person in die Suppe geben, ebenso Radieschen, halbiert oder ganz, je nach Größe. Mit  Fleur de Sel bestreuen und mit einem Faden Olivenöl aromatisieren. Die Suppe mit rote Rettich-Sprossen garnieren.

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