11. Mai 2019
von Chefkoch
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Für 4 Personen 400 g weißer Spargel 50 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 80 ml Weißwein 240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano) 1 l Hühnerfond (alternativ: Spargelbrühe/Fond) Salz, Pfeffer 80 g Gorgonzola dolce/cremosa – kurzum: milder Gorgonzola 20 g Parmesan … Weiterlesen

24. November 2018
von Chefkoch
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Risotto mit gebackenem Kürbis und Mischpilz-Ragout

für 6 Personen Risotto: 800 g Butternut-Kürbis 320 g Risottoreis (Carnaroli) Weißwein zum Ablöschen etwa 1,2 l Gemüsebrühe, hausgemacht und heiß Olivenöl 50g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Pilzragout: 400 g Mischpilze … Weiterlesen

17. November 2018
von Chefkoch
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Tortiglioni mit Walnuss-Pesto und Lammfilets

für 4 Personen 80 g Walnüsse 20 g Basilikum 20 g glatte Petersilie + einige Blätter zum Garnieren 1 Bio-Zirone 80 g Feta (Kuh) Salz Schwarzer Pfeffer 100 ml Olivenöl (mindestens, für’s Pesto und zum Braten für die Lammfilets) 350 … Weiterlesen

23. September 2018
von Chefkoch
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Cavatelli, Ceci e Cozze

Für 4 Personen Für den Kichererbsensugo 200 g getrocknete Kichererbsen Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Peperoncino, entkernt, fein geschnitten 200 g passierte Tomaten Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Miesmuscheln 1 kg Miesmuscheln Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein … Weiterlesen

4. Juli 2018
von Chefkoch
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Linguine Estate

4 Personen (für 6 Personen als großzügige Vorspeise) 600 g Linguine Für das Pesto „Estate“ 8 Radieschen, in 3 mm gewürfelt. Ein Viertel der Würfel beiseitestellen. 3 Frühlingszwiebeln (weißen Teil in 2 mm dünne Ringe schneiden, den grünen Teil in … Weiterlesen

3. Juli 2018
von Chefkoch
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Lachsfilet auf Erbsenpüree mit Wassermelone.

für 4 Portionen 200 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz 2 Schalotten 400 g grüne Erbsen (TK Ware) 4 g geriebener Ingwer 50 ml Olivenöl 100 ml Geflügelfond 150 ml Milch Salz, Muskat 150 g rote Wassermelone, gewürfelt 3 El Olivenöl 1 … Weiterlesen

9. Juni 2018
von Chefkoch
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Steinbutt mit Rhabarber-Vinaigrette und Fenchel

    für 4 Personen 2 Fenchelknollen Meersalz 100 g Rhabarber 2 EL Zucker 100 ml Olivenöl, feinfruchtig Meersalz, Pfeffer, schwarz aus der Mühle 4 Steinbutt-Tranchen à180 g 6 EL Olivenöl zum Anbraten Kerbelblättchen als Garnitur Fenchelknollen waschen und der … Weiterlesen

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