1. Mai 2018
von Chefkoch
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Weißer Spargel mit Zitrusfrüchten

für 4 Personen als Hauptspeise, für 8 Personen als Vorspeise 2 kg weißer Spargel, mittlere Größe 2 unbehandelte Zitronen 2 unbehandelte Limetten 2 unbehandelte Orangen 5 Frühlingszwiebeln 5 EL Olivenöl Piment d’Espelette Spargel schälen, Enden schräg abschneiden. Mit Küchengarn zwei … Weiterlesen

1. Mai 2018
von Chefkoch
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Spargel, Polenta, Pekannüsse

für 4 Personen für die Polenta: Salz 2 Lorbeerblätter 250 g Instant-Polenta Olivenöl Pfeffer, Muskatnuss 1 Bund Kerbel Für den Spargel 1,5 kg weißer Spargel Vanillesalz 1 TL Zucker 50 g Pekannüsse Olivenöl Pfeffer Für die Polenta 1 l Wasser … Weiterlesen

10. April 2018
von Chefkoch
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Vom Blech: grüner Spargel und Bratkartoffeln

Eine Empfehlung aus unserem Buch des Monats „Gemüse als Hauptgericht“: grüner Spargel mit Bratkartoffeln vom Blech aus dem Ofen. Der Hit dazu: Kapernsauce. Wem das zu vegetarisch ist, kredenzt zudem Räucherlachs. Oder pochierte Eier. Autorin Anne-Katrin Weber nimmt für 4 … Weiterlesen

29. März 2018
von Chefkoch
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Mangold mit Linguine und Zitronenschale

für 4 Personen (als Hauptspeise) 300 g junge Mangoldblätter (möglichst bunten) 1 Bio-Zitrone 1-2 rote Zwiebeln (möglichst Tropea) 3 Knoblauchzehen 4 Zweige Thymian 1 Msp Piment d‘Espelette 400 g Linguine 2 El Olivenöl 1 TL Honig Pfeffer, Salz Ricotta Salata … Weiterlesen

25. März 2018
von Chefkoch
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Platterben ganz groß

Etwas zum Beißen: Umbrische Hülsenfrüchte scheinen wie geschaffen dafür, mit viel Olivenöl über die Zungen zu gehen. Platterbsen zum Beispiel. Hier ein Vorschlag für ein Rezept, das kräftiges Olivenöl verträgt – für 4 Personen als Vorspeise (für 2 Personen als … Weiterlesen

25. Februar 2018
von Chefkoch
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Kabeljau aus dem Ofen mit Zitrone und Basilikum

  Für 4 Personen 1 Kabeljaufilet, ca 800 g 4 Tomaten 3-4 unbehandelte Zitronen 150 g schwarze Oliven 5 EL Weißwein 5 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe weißer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Bund Basilikum Kabeljaufilet auf Gräten kontrollieren, Fundstücke entfernen. Filet … Weiterlesen

15. Januar 2018
von Chefkoch
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Rote fränkisch-schwedische Heringshappen

500 g Matjesfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten 2 große rote Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten 2 säuerliche feste Äpfel 250 ml trockener Rotwein 120 ml Rotweinessig 120 g Zucker 1 Zimtstange 2 Lorbeerblätter 5 Pimentkörner zerstoßen 20 schwarze Pfefferkörner, grob … Weiterlesen

21. Dezember 2017
von Chefkoch
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Perlhuhn-Suprême mit Zitrusfrüchten

Perlhuhn (für 4 Personen) 4 St Perlhuhn-Suprême (ca. 140-180g) 2 Orangen, Bitterorangen, Mandarinen oder 12 Kumquats 4 frische Lorbeerblätter 4 Scheiben Pancetta, dünn geschnitten 4 St Zwiebeln, klein & flach oder 8 Schalotten Olivenöl Zutaten für die Marinade: 1,5 Orangen, … Weiterlesen

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