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Spargel-Risotto mit gebratener Rotbarbe

Spargel-Risotto mit Rotbarbe

Spargel-Risotto mit gebratener Rotbarbe

Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN:
1 Bund grünen Spargel
1 Schalotte
200 g Risotto-Reis (Carnaroli) – in einem Menü
Gemüsebouillon nach Bedarf
1 Bio-Zitrone
2 Rotbarben / 4 Rotbarbenfilets
Olivenöl
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Grüne Spargel putzen, unteres Drittel abschneiden. ie Radieschenblätter gut waschen, die Brunnenkresse putzen, beides grob hacken. Die Zwiebel häuten, halbieren und fein würfeln. Die Zitrone waschen, abtrocknen, abreiben und en Abrieb beiseite stellen. Frucht auspressen, Saft ebenso beiseite stellen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit jedes Körnchen von einer Fettschicht überzogen ist. Eine Kelle heiße Gemüsebouillon hinzufügen und einkochen lassen. So weiter verfahren, bis der Reis kurz vor seinem Sättigungsgrad ist. Beiseite gestellten Spargel mit Zitronensaft pürieren und unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze ruhen lassen.
Die geputzten Rotbarbenfilets schräg in Stücke schneiden, salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl kurz von jeder Seite braten, ebenso die Spargelspitzen in der Pfanne kurz erhitzen.

Anrichten:
Risotto auf 4 Tellern verteilen, mit Rotbarbenstücken und Spargelsitzen garnieren. Mit Zitronenabrieb bestreuen und  servieren.

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