Rettich-Carpaccio mit Coppa und Nüssen
Für 4 Personen
ZUTATEN:
2 mittelgroße, rote Rettiche
6 Scheiben Coppa, dünn geschnitten
2 EL geröstete Haselnüsse
50 g Parmesan, in Späne gehobelt
1 TL Olivenöl
Für die Vinaigrette:
6 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
6 TL Sherryessig
1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
etwas Piment d’Espelette
1 TL rosa Beeren
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Olivenöl, Essig und Zitronensaft zu einer Vinaigrette aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, zur Vinaigrette geben, ebenso Piment d’Espelette und die roten Beeren. Haselnüsse grob hacken.
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, die Coppa-Scheiben darin kross ausbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Auskühlen in Stücke brechen.
Die Herzblätter der Rettiche beiseite legen. Rettiche schälen, mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Diese rosettenförmig auf vier Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Parmesanspäne, Coppa-Stücke, Haselnüsse und Rettichblätter auf dem Carpaccio verteilen.
Rettich-Carpaccio mit Coppa und Nüssen
Für 4 Personen
ZUTATEN:
2 mittelgroße, rote Rettiche
6 Scheiben Coppa, dünn geschnitten
2 EL geröstete Haselnüsse
50 g Parmesan, in Späne gehobelt
1 TL Olivenöl
Für die Vinaigrette:
6 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
6 TL Sherryessig
1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
etwas Piment d’Espelette
1 TL rosa Beeren
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Olivenöl, Essig und Zitronensaft zu einer Vinaigrette aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, zur Vinaigrette geben, ebenso Piment d’Espelette und die roten Beeren. Haselnüsse grob hacken.
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, die Coppa-Scheiben darin kross ausbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Auskühlen in Stücke brechen.
Die Herzblätter der Rettiche beiseite legen. Rettiche schälen, mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Diese rosettenförmig auf vier Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Parmesanspäne, Coppa-Stücke, Haselnüsse und Rettichblätter auf dem Carpaccio verteilen.