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Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat mit Olivenöl.

Mousse au Chocolat

Für 4 Personen

ZUTATEN:
Für den Crunch
75 g Zucker
50 g Mandeln mit Haut
fein abgeriebene Schale von ½ Orange

Für die Mousse
100 g dunkle Schokolade (70 %)
65 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl
Saft von ½ Orange
fein abgeriebene Schale von 1 Orange
3 Eier, getrennt
2 EL Zucker
1 Prise Salz

ZUBEREITUNG:
Für den Crunch
Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen lassen, den Zucker dabei nicht umrühren. Wenn das Karamell eine helle, goldgelbe Farbe angenommen hat, die Mandeln und die Orangenschale zufügen. Jetzt das Ganze einmal durchrühren, Mandelcrunch auf ein mit Backpapier bedecktes Holzbrett gießen. Crunch abkühlen lassen, dann grob hacken.

Für die Mousse:
Die Schokolade hacken, über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade in der Resthitze schmelzen lassen. Olivenöl, Orangenschale und Orangensaft in die Schokolade rühren.
Die drei Eigelb mit 1 EL Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse eine hellgelbe Creme geworden ist. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu sehr steifen Eischnee rühren, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Mousse zusammensetzen: Die abgekühlte Schokoladenmischung mit der Eigelbcreme verrühren, dann peu à peu den Eischnee unterheben, ohne die Luft aus den Köstlichkeiten zu drücken.
Die Mousse in Gläschen oder Schälchen füllen und abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Mousse mit etwas Crunch bestreuen. Wer mag, gönnt sich ein paar Him- oder Heidelbeeren dazu.

Rezept: Rezepte aus dem Garten der Oliven, Jacoby & Stuart, 2022

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