19. Mai 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Spargelnudeln, Limetten-Garnelen und Parmesan-Chips
Für 4 Personen 20 Garnelen (ohne Kopf, auch TK) 1,5 kg weißer Spargel, möglichst dicke Stangen 1 Zehe frischer Knoblauch 1 Bio-Limette (Saft und Schale) 2 dünne Scheiben Pancetta 1 TL Rapsöl 100 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL Olivenöl … Weiterlesen
14. Mai 2019
von Chefkoch
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Für 4 Personen Zutaten 250 g grüner Spargel 250 g weißer Spargel 2 EL Weißwein 4 Wachteleier (2 Hühnereier) 4 EL Olivenöl 2 EL sehr milder Weißweinessig 1 TL Zitronensaft (Vanille-)Salz Pfeffer 6 Kirschtomaten bunter Wildkräutersalat mit Blüten (1 große … Weiterlesen
11. Mai 2019
von Chefkoch
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Für 4 Personen 400 g weißer Spargel 50 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 80 ml Weißwein 240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano) 1 l Hühnerfond (alternativ: Spargelbrühe/Fond) Salz, Pfeffer 80 g Gorgonzola dolce/cremosa – kurzum: milder Gorgonzola 20 g Parmesan … Weiterlesen
5. Mai 2019
von Chefkoch
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für 6 Personen 1,2 kg weißer Spargel, geschält 200 g wilder Spargel (blanchiert, eventuell getrocknet) zum Anrichten 1/2 Zitrone (nur der Saft) 1 Scheibe Weißbrot Salz etwas Zucker 6 Blatt Gelatine 4 EL Champagneressig 1 EL Himbeeressig 100 g griechischer … Weiterlesen
5. Mai 2019
von Chefkoch
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Torta salata con asparagi selvatici für 4 Personen Zutaten Mürbeteig: 70 g Olivenöl, extra vergine 250 g Mehl, Weizen- Type 550, plus etwas für die Arbeitsfläche ¼ TL Meersalz 80 ml Milch, gekühlt oder Wasser Backkugeln, Linsen oder ähnliches zum … Weiterlesen
22. April 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Spargelflan mit grünem Spargel
… für euch ausprobiert: Spargelflan mit grünem Spargel und Blüten. Solltet ihr euch auch gönnen (und eurer Familie / euren Freunden). Für 4 Personen: 200 g grüner Spargel 180 g Ricotta (Kuh) 50 g Parmesan, gerieben 50 g Pecorino, … Weiterlesen
19. April 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Spargelsalat mit Radieschen und Kapern
Es grünt so grün … grüner Spargel spielt die Hauptrolle bei diesem leckeren Salat. Funktioniert für zwei Personen als Hauptspeise oder für vier als üppige Vorspeise: 2 Bund grüne Spargel ½ Bund Radieschen 3 EL Salzkapern (die kleinen, gut abgespült) … Weiterlesen
27. Februar 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Häppchen mit Ei
Idealer Begleiter zu „Lo Spritz“, den Aperitif auf venezianische Art. Wichtig dazu: Cicheti, was sich am ehesten mit Häppchen übersetzen lässt. Ein ganz simples: wachsweich gekochte Eier mit Sardellenfilets, Olivenöl und Pfeffer – eine großartige Geschmackskombination und im Handumdrehen fertig.
25. Februar 2019
von Chefkoch
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für 4-6 Portionen 1 Burrata1 kleines Baguette, schräg in Scheiben geschniten1 GranatapfelOlivenölMeersalz, schwarzer Pfeffer Das cremige Innerer der Burrata auf die Brotscheiben streichen. Granatapfel entkernen, ein paar von den Kernen auf den Broten verteilen. Vor dem Servieren großzügig mit Olivenöl … Weiterlesen
16. Februar 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Fenchelsalat mit Bulgur, Burrata und Grapefruits
Für 4 Personen 2 rosa Grapefruits ½ Zitronen 1 TL brauner Zucker 0,5 TL Chiliflocken 6 Esslöffel Olivenöl Salz 1 nicht ganz so große Fenchelknolle 1 roter Chicoree 1 Bund glattblättrige Petersilie 200 ml Gemüsefond 100 g Bulgur 2 Kugeln … Weiterlesen