27. Februar 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Häppchen mit Ei
Idealer Begleiter zu „Lo Spritz“, den Aperitif auf venezianische Art. Wichtig dazu: Cicheti, was sich am ehesten mit Häppchen übersetzen lässt. Ein ganz simples: wachsweich gekochte Eier mit Sardellenfilets, Olivenöl und Pfeffer – eine großartige Geschmackskombination und im Handumdrehen fertig.
25. Februar 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Crostini mit Burrata und Granatapfelkernen
für 4-6 Portionen 1 Burrata1 kleines Baguette, schräg in Scheiben geschniten1 GranatapfelOlivenölMeersalz, schwarzer Pfeffer Das cremige Innerer der Burrata auf die Brotscheiben streichen. Granatapfel entkernen, ein paar von den Kernen auf den Broten verteilen. Vor dem Servieren großzügig mit Olivenöl … Weiterlesen
16. Februar 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Fenchelsalat mit Bulgur, Burrata und Grapefruits
Für 4 Personen 2 rosa Grapefruits ½ Zitronen 1 TL brauner Zucker 0,5 TL Chiliflocken 6 Esslöffel Olivenöl Salz 1 nicht ganz so große Fenchelknolle 1 roter Chicoree 1 Bund glattblättrige Petersilie 200 ml Gemüsefond 100 g Bulgur 2 Kugeln … Weiterlesen
14. Februar 2019
von Chefkoch
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Tabuleh mal anders. Graupen statt Bulgur, Granatapfel statt Tomaten. Was bleibt: jede Menge Petersilie, etwas Minze, ne Menge Olivenöl und noch mehr Zitronensaft – so sieht unser Vorschlag für die Wintersaison aus. 125 g Graupen, abgespült, in Gemüsefond bissfest garen, … Weiterlesen
13. Januar 2019
von Chefkoch
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Mehr als eine Schüssel und eine Gabel sind nicht nötig, diesen gehaltvollen Winterkuchen zusammenzurühren, wenn auch im Vorfeld kleine Arbeitsschritte erledigt sein wollen. Es gilt, 150 g Pecorino zu reiben und 170 g grüne, entsteinte Oliven (Abtropfgewicht) einmal kurz aufzukochen, … Weiterlesen
29. Dezember 2018
von Chefkoch
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Wer von Geflügel nicht genug bekommen kann, gönnt sich Pasta mit Entenragù mit schwarzen Oliven halbgetrockneten Tomaten. Für 4 Personen als satte Hauptspeise oder für 6 – 10 Personen als Primo werden benötigt: Tomatensauce 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 100 … Weiterlesen
24. November 2018
von Chefkoch
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für 6 Personen Risotto: 800 g Butternut-Kürbis 320 g Risottoreis (Carnaroli) Weißwein zum Ablöschen etwa 1,2 l Gemüsebrühe, hausgemacht und heiß Olivenöl 50g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Pilzragout: 400 g Mischpilze … Weiterlesen
24. November 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Thunfisch-Tatar
für 6 Personen 600 g frischer Thunfisch 1 Stange Staudensellerie 1 kleine Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern – plus Kapern zum Garnieren 1 Zitrone, unbehandelt etwas Zitronenthymian 4 EL Olivenöl – plus Öl zum Garnieren 1 EL Colatura di Alici Thunfisch … Weiterlesen
24. November 2018
von Chefkoch
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für 4 Personen 600 g Kartoffeln, Bio, fest kochend Salz 4 EL Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Chili zum Abschmecken 1 Zwiebel (60 g) 5 EL Olivenöl 600 ml Gemüsebrühe 500 g Endiviensalat, extrem grün, (ggf. ergänzt um etwas Blattspinat für die … Weiterlesen
18. November 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Saiblingstatar mit Rote-Bete-Apfel-Salat
Für 4 Personen Zutaten für das Tatar: 400 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten) Salz Cayennepfeffer 50 ml Kräuteröl 1 TL Sauerklee, in feine Streifen geschnitten (ersatzweise Zitronenschale) Zutaten für den Rote-Bete-Apfel-Salat 500 g Rote Bete (frische, nicht die … Weiterlesen