21. April 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Churfürstliches Hopfensprossenpesto auf Spargel in Bier-Karamell-Marinade
Jumelage Churpfalz Hopfensprossenpesto auf Spargel in Bier-Karamell-Marinade Zutaten für 4 Personen: 750 g weißer Spargel Salz Zucker Puderzucker 1 Flasche (0,33l) Weldebräu Craftsbier Citra Helles Zitronensaft Pesto: 50g Hopfensprossen 1 EL Kürbiskernöl 2 Blätter Bärlauch Olivenöl 50g Mandelstifte 50g Pistazien … Weiterlesen
29. März 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Bunter (Frühlings-)Salat mit Ricottabällchen
für 4 Personen (als Vorspeise) ½ unbehandelte Zitrone 250 g Ricotta 40 g Parmesan, frisch gerieben 2 EL gemahlene Mandeln 1 Ei Salz, Pfeffer 150 g bunter Mischsalat mit hohem Rauke-Anteil 100 g Cherrytomaten 2 EL Mandelkerne (enthäutet) 4 EL … Weiterlesen
25. März 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Platterben ganz groß
Etwas zum Beißen: Umbrische Hülsenfrüchte scheinen wie geschaffen dafür, mit viel Olivenöl über die Zungen zu gehen. Platterbsen zum Beispiel. Hier ein Vorschlag für ein Rezept, das kräftiges Olivenöl verträgt – für 4 Personen als Vorspeise (für 2 Personen als … Weiterlesen
25. Februar 2018
von Chefkoch
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Für 4 Personen Für die Sauce 4 EL frisch gepresster Orangensaft 3 TL feiner, milder Senf 1 TL Akazienhonig Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 EL fruchtiges Olivenöl 1 unbehandelte Cedro 4 Orangen oder Blutorangen 1-2 Knollen … Weiterlesen
27. Januar 2018
von Chefkoch
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für 4 Personen 3 Avocados 500 g Minidatteltomaten 1 Zitrone 2-3 Frühlingszwiebeln 2-4 junge Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 2-3 EL Balsamico 9 EL Olivenöl Salz, Zucker, Pfeffer, Chiliflocken 20 Flusskrebse (alternativ: Garnelen) Dill zum Garnieren Zitrone auspressen. Avocados halbieren, Stein … Weiterlesen
17. Januar 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Lachswürfel mit Honig
Zutaten: 300 g Lachsfilet 1 EL Blütenhonig 1 TL Chili-Flocken 2 EL Olivenöl 1/2 TL Paprika, edelsüß 2 EL Zitronensaft 1/2 TL Salz frischer Koriander nach Gusto Das Lachsfilet in grobe Würfel schneiden. Die Gewürze mit dem Olivenöl und dem … Weiterlesen
14. Januar 2018
von Chefkoch
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200 g rote Bete 100 g grobes Salz 50 g brauner Rohrzucker 5 EL Wodka 2 Bund Dill 1 Bio-Zitrone 50 g Meerrettich, frisch gerieben 1 Seite Lachs ca. 1,3-1,5kg, mit Haut, entschuppt, pariert und entgrätet Und so geht‘s: Rote … Weiterlesen
14. Januar 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Forellenterrine rot/weiß
Für das rote Gelee: 3 Blatt rote Gelatine 125 ml passierte Tomaten aus der Dose Salz, Zucker, Tabasco 4 cl Gin Für die helle Masse: 6 Blatt weiße Gelatine 4 geräucherte Forellenfilets 150 g Frischkäse oder griechischen Joghurt 2EL Zitronensaft … Weiterlesen
22. Dezember 2017
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Salat mit Kürbis, Birne, Blauschimmelkäse und Walnüssen
4 Personen Salat (z.B. Feldsalat, Eichblatt, Frisee und/oder Lollo) 1 Birne, reif (Abate) 1 TL Zucker 150 g Kürbis mit essbarer Schale (Butternut, Hokkaido) 1 EL Olivenöl Muskatnuss 10 Walnüsse (20 Hälften) 300 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola picante, St. … Weiterlesen
22. Dezember 2017
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Kabeljau in Safran-Gemüse-Sud
für 4 Personen Olivenöl 1 frische Knoblauchzehe 0,5 TL Anissaat 150 g Möhren 150 g Lauch 150 g Brokkoli 2 EL Olivenöl 4 EL Pastis ( z. B. Ricard) 100 ml Weißwein Safran in Fäden (0,1 g) 2 TL Fleur … Weiterlesen