Eine Vorspeise mit vielen Finessen: Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Granatapfel ist ein Genuss. Weiterlesen
13. Februar 2020
von Chefkoch
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Archiv der Kategorie: Vorspeisen
25. Januar 2020
von Chefkoch
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Orangensalat mit Pecorino und schwarzen Oliven
Einen fruchtigen Orangensalat schlägt Cettina Vicenzino in ihrem Buch Sizilien in meiner Küche vor. Weiterlesen
2. Januar 2020
von Chefkoch
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Crema di Gorgonzola – nach Oscar
Die Crema di Gorgonzola als Vorspeise hat uns angelacht. Also rein in das Lokal, La Trattoria di Oscar in Bevagna, einem Städtchen in Umbrien, um das herum Oliven und Wein angebaut werden. Was aufgetragen wurde, war sensationell – und wir … Weiterlesen
14. November 2019
von Chefkoch
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Karottensuppe mit Gorgonzola
Zubereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 35 Minuten 1 kg Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 1 Schalotte, geschält und gehackt 2 EL Olivenöl 2 EL Basmatireis 1,5 cm Ingwer, geschält und in Stückchen geschnitten 1 TL Kurkuma 1 TL Vanillezucker 1 … Weiterlesen
10. November 2019
von Chefkoch
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Ligurische Focaccia
für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: etwa 35 – 40 Minuten Ruhezeit: gut 5 Stunden 10 g Frischhefe 1 TL (gestrichen) Zucker 300 g Weizenmehl (Tipo 00 oder Type 550) 150 g Kartoffeln, gekocht und zerstampft 2 EL … Weiterlesen
17. Oktober 2019
von Chefkoch
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Gerösteter Blumenkohlsalat mit Granatapfel, Rosinen und Haselnüssen
Für 4 Personen Zutaten: 2 EL Rapsöl 1 EL Olivenöl 350 g Blumenkohl, in kleinen bis sehr kleinen Röschen 1/2 TL Kurkuma(pulver) 2 EL Haselnüsse, geröstet und gehackt Salz ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt ½ Granatapfel, Kerne ausgelöst … Weiterlesen
26. September 2019
von Chefkoch
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Herbstlicher Blattsalat mit süß-scharfen Ingwerzwetschgen
Für 4 Personen Zutaten: 75 g Parmesan, frisch gerieben 3 Eier 4 EL Mehl 1 TL Backpulver Salz / weißer Pfeffer 100 g herbstliche Blattsalate (z. B. Feldsalat, Rucola, Radicchio, Eichblatt, Chicoree) 8 reife Zwetschgen 1 Chilischote 2 EL … Weiterlesen
16. September 2019
von Chefkoch
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Paprika-Rosmarin-Essenz mit Safran-Frittata
Für 4 Personen Zutaten 500 Gelbe Paprika 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Karotten 3 EL Rapsöl 1 Bund Rosmarin, Nadeln abgezupft 1 Msp. Safran 200 ml Weißwein 1,3 l heller Gemüsefond Salz, schwarzer Pfeffer Frittata 1 gelbe Paprika, entkernt … Weiterlesen
30. August 2019
von Chefkoch
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Tagliatelle mit Kaiserlingen und Tomaten
für 4 Portionen 300 g Kaiserlinge (alternativ: Steinpilze, auch wenn es dann ein etwas anderes Gericht ist) 200 g wohlschmeckende Cherrytomaten 20 g Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer 50 g Parmesan 100 g Pecorino … Weiterlesen
21. August 2019
von Chefkoch
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Sommersalat mit Melone, Fenchel, Pfirsich – und Minzpesto
für 4 Personen 1 Cantaloupe-Melone 1 große Fenchelknolle 1 Zitrone 3-4 EL Olivenöl 2 Pfirsiche schwarze Oliven nach Geschmack 1 Bund Minze 1 Knoblauchzehe, frisch 200 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Den Fenchel putzen, halbieren, den Strunk entfernen. Auf einem Gemüsehobel … Weiterlesen