13. Januar 2019
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Gehaltvoller Winterkuchen
Mehr als eine Schüssel und eine Gabel sind nicht nötig, diesen gehaltvollen Winterkuchen zusammenzurühren, wenn auch im Vorfeld kleine Arbeitsschritte erledigt sein wollen. Es gilt, 150 g Pecorino zu reiben und 170 g grüne, entsteinte Oliven (Abtropfgewicht) einmal kurz aufzukochen, … Weiterlesen
29. Dezember 2018
von Chefkoch
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Wer von Geflügel nicht genug bekommen kann, gönnt sich Pasta mit Entenragù mit schwarzen Oliven halbgetrockneten Tomaten. Für 4 Personen als satte Hauptspeise oder für 6 – 10 Personen als Primo werden benötigt: Tomatensauce 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 100 … Weiterlesen
24. November 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Risotto mit gebackenem Kürbis und Mischpilz-Ragout
für 6 Personen Risotto: 800 g Butternut-Kürbis 320 g Risottoreis (Carnaroli) Weißwein zum Ablöschen etwa 1,2 l Gemüsebrühe, hausgemacht und heiß Olivenöl 50g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Pilzragout: 400 g Mischpilze … Weiterlesen
24. November 2018
von Chefkoch
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für 6 Personen 600 g frischer Thunfisch 1 Stange Staudensellerie 1 kleine Frühlingszwiebel 1 EL Salzkapern – plus Kapern zum Garnieren 1 Zitrone, unbehandelt etwas Zitronenthymian 4 EL Olivenöl – plus Öl zum Garnieren 1 EL Colatura di Alici Thunfisch … Weiterlesen
24. November 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Endiviensuppe mit Kartoffel-Croûtons
für 4 Personen 600 g Kartoffeln, Bio, fest kochend Salz 4 EL Olivenöl Meersalz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Chili zum Abschmecken 1 Zwiebel (60 g) 5 EL Olivenöl 600 ml Gemüsebrühe 500 g Endiviensalat, extrem grün, (ggf. ergänzt um etwas Blattspinat für die … Weiterlesen
18. November 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Saiblingstatar mit Rote-Bete-Apfel-Salat
Für 4 Personen Zutaten für das Tatar: 400 g Saiblingsfilet (ohne Haut und Gräten) Salz Cayennepfeffer 50 ml Kräuteröl 1 TL Sauerklee, in feine Streifen geschnitten (ersatzweise Zitronenschale) Zutaten für den Rote-Bete-Apfel-Salat 500 g Rote Bete (frische, nicht die … Weiterlesen
17. Oktober 2018
von Chefkoch
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für 4 Personen 2 Granatäpfel je ein Bund Koriander, Minze und Dill 3 EL Zitronensaft 5 EL Olivenöl 80 g geröstete, leicht gesalzene Pistazien Granatapfelkerne auslösen, dafür Granatapfel am Blüten- und Stielansatz knapp abschneiden, Frucht (unter Wasser) in Segmente teilen … Weiterlesen
4. Oktober 2018
von Chefkoch
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Zutaten für 4 Portionen 6 kleine rote Paprikaschoten Öl zum Einfetten des Blechs 12 mittelgroße Tomaten à 60 g 2 Knoblauchzehen 3 TL Thymianblättchen (frisch) 3 EL Taggiasca-Oliven, entsteint 2 Mozzarella die Bufala Campana Olivenöl, Salz, Pfeffer 1 Handvoll Rucola … Weiterlesen
23. September 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Gebratene Meeräschenfilets mit geschmorten Tomaten
Für 4 Personen 4 Meeräschenfilets Salz, Pfeffer 2 zerdrückte Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 3 EL Limettensaft 500 g Tomaten 1 Prise Salz, gestoßener Pfeffer 1 EL brauner Zucker 2 EL Rotweinessig Olivenöl Meeräschenfilets in ein flaches, säurefestes Gefäß legen. Mit … Weiterlesen
23. September 2018
von Chefkoch
Kommentare deaktiviert für Karotten-Joghurt-Suppe mit Zucchini-Blüte
Für 4 Personen 500 g geschälte und grob gewürfelte Karotten 400 ml Gemüsefond 1 Bio-Orange (benötigt werden Abrieb und Saft) Saft von ½ Zitrone 150 g griechischer Joghurt Salz, Honig zum Süßen Piment d’Espelette nach Geschmack 4 Zucchini-Blüten Olivenöl Karotten … Weiterlesen