21. April 2018
von Chefkoch
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Churfürstliches Hopfensprossenpesto auf Spargel in Bier-Karamell-Marinade

Jumelage Churpfalz Hopfensprossenpesto auf Spargel in Bier-Karamell-Marinade Zutaten für 4 Personen: 750 g weißer Spargel Salz Zucker Puderzucker 1 Flasche (0,33l) Weldebräu Craftsbier Citra Helles Zitronensaft Pesto: 50g Hopfensprossen 1 EL Kürbiskernöl 2 Blätter Bärlauch Olivenöl 50g Mandelstifte 50g Pistazien … Weiterlesen

25. März 2018
von Chefkoch
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Platterben ganz groß

Etwas zum Beißen: Umbrische Hülsenfrüchte scheinen wie geschaffen dafür, mit viel Olivenöl über die Zungen zu gehen. Platterbsen zum Beispiel. Hier ein Vorschlag für ein Rezept, das kräftiges Olivenöl verträgt – für 4 Personen als Vorspeise (für 2 Personen als … Weiterlesen

25. Februar 2018
von Chefkoch
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Cedro-Salat mit Fenchel und Orangen

Für 4 Personen Für die Sauce 4 EL frisch gepresster Orangensaft 3 TL feiner, milder Senf 1 TL Akazienhonig Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 6 EL fruchtiges Olivenöl 1 unbehandelte Cedro 4 Orangen oder Blutorangen 1-2 Knollen … Weiterlesen

27. Januar 2018
von Chefkoch
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Avocadosalat mit Flusskrebsen

für 4 Personen 3 Avocados 500 g Minidatteltomaten 1 Zitrone 2-3 Frühlingszwiebeln 2-4 junge Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 2-3 EL Balsamico 9 EL Olivenöl Salz, Zucker, Pfeffer, Chiliflocken 20 Flusskrebse (alternativ: Garnelen) Dill zum Garnieren Zitrone auspressen. Avocados halbieren, Stein … Weiterlesen

17. Januar 2018
von Chefkoch
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Lachswürfel mit Honig

Zutaten: 300 g Lachsfilet 1 EL Blütenhonig 1 TL Chili-Flocken 2 EL Olivenöl 1/2 TL Paprika, edelsüß 2 EL Zitronensaft 1/2 TL Salz frischer Koriander nach Gusto Das Lachsfilet in grobe Würfel schneiden. Die Gewürze mit dem Olivenöl und dem … Weiterlesen

14. Januar 2018
von Chefkoch
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Lachs / Rote Bete

200 g rote Bete 100 g grobes Salz 50 g brauner Rohrzucker 5 EL Wodka 2 Bund  Dill 1 Bio-Zitrone 50 g Meerrettich, frisch gerieben 1 Seite  Lachs ca. 1,3-1,5kg, mit Haut, entschuppt, pariert und entgrätet Und so geht‘s: Rote … Weiterlesen

14. Januar 2018
von Chefkoch
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Forellenterrine rot/weiß

Für das rote Gelee: 3 Blatt rote Gelatine 125 ml passierte Tomaten aus der Dose Salz, Zucker, Tabasco 4 cl Gin Für die helle Masse: 6 Blatt weiße Gelatine 4 geräucherte Forellenfilets 150 g Frischkäse oder griechischen Joghurt 2EL Zitronensaft … Weiterlesen

22. Dezember 2017
von Chefkoch
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Salat mit Kürbis, Birne, Blauschimmelkäse und Walnüssen

4 Personen Salat (z.B. Feldsalat, Eichblatt, Frisee und/oder Lollo) 1 Birne, reif (Abate) 1 TL Zucker 150 g Kürbis mit essbarer Schale (Butternut, Hokkaido) 1 EL Olivenöl Muskatnuss 10 Walnüsse (20 Hälften) 300 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola picante, St. … Weiterlesen

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