30. Juni 2019
von Chefkoch
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Wolfsbarsch-Carpaccio mit Johannisbeeren

  Für 4 Personen 500 g Wolfsbarschfilet 125 g Johannisbeeren 2 Limetten (Bio-Qualität – gebraucht werden Schale und Saft) 4 EL Olivenöl Fleur de Sel, Pfeffer (frisch gemahlen) So geht’s: Limetten heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale abreiben (oder Zesten schneiden), … Weiterlesen

29. Juni 2019
von Chefkoch
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Kalte Melonenschale mit Lavendel

für 4 Personen 2 EL Olivenöl 4 kleine Schalotten Fruchtfleisch von 2 Honigmelonen 100 ml kalte Gemüsebrühe Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) getrocknete Lavendelblüten zum Garnieren (schmeckt übrigens auch gut mit Rosmarinblüten) Schalotten abziehen und fein hacken, in 2 EL Olivenöl … Weiterlesen

15. Juni 2019
von Chefkoch
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Queller, Himbeeren, Garnelen

Für 4 Personen 600 g Queller/Salicorne/Wasserspargel 20 g Garnelen (ohne Schale 2 EL Rapsöl 125 g Himbeeren 1 Frühlingszwiebeln 1 Bund Kerbel 2 EL Condimento Bianco / Himbeeressig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz) Himbeeren je nach Größe … Weiterlesen

9. Juni 2019
von Chefkoch
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Erdbeer-Gazpacho mit Spargel

für 4 Personen 500 g Erdbeeren (die vier schönsten vierteln und für die Deko beiseitelegen) 1 Landgurke / kleine Salatgurke 1 Limette (nur den Saft) 1 TL Puderzucker 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 4 Stangen grüner Spargel 4 Stangen weißer … Weiterlesen

9. Juni 2019
von Chefkoch
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Spinat-Blätterteig-Tarte mit Ei

  Für 8 Stücke 100 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 200 g Spinat Olivenöl Muskat (frisch gerieben) 250 g Ricotta 40 g Semmelbrösel 40 gParmesan, fein gerieben 3 Eier 2 Eigelb 1 Rolle Blätterteig (275 g) 1 Beet rote oder grüne … Weiterlesen

4. Juni 2019
von Chefkoch
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Melonen-Mozzarella-Tomatensalat

Für 4 Personen 24 kleine Mozzarella-Kugeln 8 Kirschtomaten 2 Cantaloupe-Melonen oder 1 orangefarbene Netzmelone 1 Frühlingszwiebel kleinblättriges Basilikum nach Geschmack 2-3 EL fruchtiges Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer, frisch gemahlen Für den Tomatensud: 6 mittelgroße Tomaten 4 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe … Weiterlesen

2. Juni 2019
von Chefkoch
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Pikanter roher Thunfisch mit Wildreis

für 4 Personen (innerhalb eines Menüs für 8 Personen) 300 g Wildreis 1 EL Sesamöl 550 g Thunfischfilet Sashimi-Qualität, in 1 cm große Würfel geschnitten 1/2 Gurke, entkernt, in 1 cm große Würfel geschnitten 1 Avocado (reif), in 1 cm … Weiterlesen

2. Juni 2019
von Chefkoch
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Räuchermakrelensalat mit Süßkartoffel und Grapefruit

für 4 Personen (innerhalb eines Menüs für 8 Personen) 4 Süßkartofeln, mittelgroß (geschält und grob gewürfelt) 8 Knoblauchzehen, zerdrückt 8 Thymianzweige 8 EL Olivenöl 4 Makrelenfilets, geräuchert (in mundgerechte Stücke zerzupft) 4 Fenchelknollen, in dünne Ringe gehobelt 2 rosa Grapefruits, … Weiterlesen

1. Juni 2019
von Chefkoch
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Salat von Wassermelone, mit Minze und Burrata

für 4 Personen 600 g Wassermelone (ohne Schale und Kerne),  gewürfelt 3 Stängel Minze 3 EL Kürbiskerne 1 Limette (Bioqualität wg. Schale) 4 Burrata (je 100 g Abtropfgewicht) Fleur de Sel Pfeffer EL Olivenöl Zubereitung: Kürbiskerne in einer heißen Pfanne … Weiterlesen

26. Mai 2019
von Chefkoch
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Salat aus Erdbeeren, Schafskäse, Gurke und Melone

Erdbeeren können auch anders als süß. Unser Vorschlag für eine feine Vorspeise: ein Salat aus grüner (Honig-)Melone, Gurke, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale, Olivenöl, Schafsfrischkäse – und eben Erdbeeren. für 4 Portionen ½ grüne (Honig-)Melone, geschält und entkernt, in kleine Würfel geschnitten 1 … Weiterlesen

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