Spargelsuppe mit Safran und Kardamom
Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee)
ZUTATEN:
für die Suppe
500 g weiße Spargel
2 mittelgroße Schalotten
800 ml Geflügelfond
200 ml Milch
Olivenöl
für das Gelee
4 Kardamomkapseln
2-3 Safranfäden, gemörsert
3 Blatt Gelatine
Zum Anrichten
1 Bio-Orange
ZUBEREITUNG:
Die holzigen Enden der Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in etwa 5cm große Stücke schneiden. Enden und Schalen aufheben. Die Zwiebel häuten, würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzufügen und unter häufigem Umrühren etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind (sie dürfen dabei keine Farbe annehmen!), Geflügelfond und Milch zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sorgfältig mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feineres Sieb passieren und kühl stellen.
Die Spargelschalen und –enden mit den zerstoßenen Kardamomkapseln und den gemörserten Safranfäden in 500 ml Wasser etwa 30 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen, salzen und durch ein feines Sieb abgießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem erneut erhitzten (oder noch warmen) Spargel-Kardamom-Safran-Sud auflösen. Erkalten lassen.
Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein anreiben. Abrieb beiseite stellen.
Die Suppe erneut erhitzen (aber nicht mehr kochen lassen). In vier Tellern verteilen, jeweils etwas Gelee mittig platzieren und mit dem Orangen-Abrieb bestreuen. Ein Faden Olivenöl zur Abrundung schadet nicht.
Rezept: Kaori Yoshida
Spargelsuppe mit Safran und Kardamom
Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als Vorspeise)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 2 Stunden (Gelee)
ZUTATEN:
für die Suppe
500 g weiße Spargel
2 mittelgroße Schalotten
800 ml Geflügelfond
200 ml Milch
Olivenöl
für das Gelee
4 Kardamomkapseln
2-3 Safranfäden, gemörsert
3 Blatt Gelatine
Zum Anrichten
1 Bio-Orange
ZUBEREITUNG:
Die holzigen Enden der Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in etwa 5cm große Stücke schneiden. Enden und Schalen aufheben. Die Zwiebel häuten, würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzufügen und unter häufigem Umrühren etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind (sie dürfen dabei keine Farbe annehmen!), Geflügelfond und Milch zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sorgfältig mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feineres Sieb passieren und kühl stellen.
Die Spargelschalen und –enden mit den zerstoßenen Kardamomkapseln und den gemörserten Safranfäden in 500 ml Wasser etwa 30 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen, salzen und durch ein feines Sieb abgießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem erneut erhitzten (oder noch warmen) Spargel-Kardamom-Safran-Sud auflösen. Erkalten lassen.
Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein anreiben. Abrieb beiseite stellen.
Die Suppe erneut erhitzen (aber nicht mehr kochen lassen). In vier Tellern verteilen, jeweils etwas Gelee mittig platzieren und mit dem Orangen-Abrieb bestreuen. Ein Faden Olivenöl zur Abrundung schadet nicht.
Rezept: Kaori Yoshida