Spargelrisotto mit Gorgonzola
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Risotto:
500 g Schwetzinger Spargel
1 Schalotte, feingehackt (etwa 50 g)
4 EL Olivenöl
80 ml Weißwein
240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio)
1 l Hühnerfond (alternativ: Kochwasser der Spargelschalen), heiß
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan
50 g Gorgonzola
Zum Servieren:
Estragon oder Kerbel zum Garnieren
4 Stücke Gorgonzola à 30-40 g
Olivenöl zum Drüberträufeln (wer mag)
ZUBEREITUNG:
Spargel waschen und von der Spitze her zur Schnittstelle schälen (oder bei Schwetzinger Spargelbauern geschälte Stangen kaufen).
Spargel in (schräge) 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, feingehackte Schalotte darin glasig anschwitzen.
Spargelscheiben zu der Schalotte in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Reis dazu geben und unter ständigem Rühren weiterkochen, dabei nach und nach den heißen Hühnerfond (Spargelwasser) dazugeben und immer wieder einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Fertigstellen Parmesan und Gorgonzola unterrühren.
Anrichten:
Risotto auf 4 Tellern verteilen, Gorgonzolastücke mittig platzieren. Mit Estragon (Kerbel) und Olivenöl servieren.
Der Risotto eignet sich auch als Beilage zu gebratenem Fisch (etwa zu Lachs, Rotbarbenfilets oder Zander).
Weinempfehlung Tischmacher Weine: Weingut Pflüger, Chardonnay „Vom Quarzit“, Pfalz 2019 trocken
Spargelrisotto mit Gorgonzola
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Risotto:
500 g Schwetzinger Spargel
1 Schalotte, feingehackt (etwa 50 g)
4 EL Olivenöl
80 ml Weißwein
240 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio)
1 l Hühnerfond (alternativ: Kochwasser der Spargelschalen), heiß
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan
50 g Gorgonzola
Zum Servieren:
Estragon oder Kerbel zum Garnieren
4 Stücke Gorgonzola à 30-40 g
Olivenöl zum Drüberträufeln (wer mag)
ZUBEREITUNG:
Spargel waschen und von der Spitze her zur Schnittstelle schälen (oder bei Schwetzinger Spargelbauern geschälte Stangen kaufen).
Spargel in (schräge) 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, feingehackte Schalotte darin glasig anschwitzen.
Spargelscheiben zu der Schalotte in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Reis dazu geben und unter ständigem Rühren weiterkochen, dabei nach und nach den heißen Hühnerfond (Spargelwasser) dazugeben und immer wieder einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Fertigstellen Parmesan und Gorgonzola unterrühren.
Anrichten:
Risotto auf 4 Tellern verteilen, Gorgonzolastücke mittig platzieren. Mit Estragon (Kerbel) und Olivenöl servieren.
Der Risotto eignet sich auch als Beilage zu gebratenem Fisch (etwa zu Lachs, Rotbarbenfilets oder Zander).
Weinempfehlung Tischmacher Weine: Weingut Pflüger, Chardonnay „Vom Quarzit“, Pfalz 2019 trocken